Vandaag praten we over pizzoccheri met dit recept voor pizzoccheri met koolraap veganistisch gerecht. Houden jullie er ook zo veel van als ik?
De pizzoccheri zijn korte tagliatelle van boekweit, afkomstig uit Valtellina en juist van de pizzoccheri academie leerde ik dat de naam afkomstig is van pinzocheri, wat zou betekenen “bekrompen mensen”, van weinig belang. In een boek gedrukt in Venetië in 1548 leest men dat een zekere Meluzza uit Como ze heeft uitgevonden:
“Meluzza uit Como: zij was de uitvindster van het eten van lasagne, macaroni met knoflook, kruiden, en kaas, het was ook haar uitvinding om formentini, lasagnuole, pinzocheri, vivarmolo te eten: zij stierf van penta en werd eervol begraven”
Hieruit blijkt dat boekweit al in de 14e eeuw in de keuken werd gebruikt samen met haver, gierst, gerst, en paniek.
Meluzza voegde smaak toe aan de boekweit met kaas, boter en groenten. In die tijd herinneren we ons dat Valtellina onder het gezag van Como stond.
Zelfs vandaag de dag worden pizzoccheri in heel Valtellina geserveerd met boter, groenten en Valtellina Casera DOP kaas. Dus als je een traditioneel recept wilt, blijf dan bij boter en kaas.
Hier vind je echter de veganistische versie, met koolraap en aardappelen, maar je kunt ook snijbiet en rijst stracchino gebruiken.
Ik hou bijzonder van zelfgemaakte pizzoccheri, omdat ik dol ben op de smaak van boekweit, een van de meelsoorten die ik het meest gebruik in mijn keuken. Boekweit herinnert me aan mijn geliefde bergen, de koude winters, de warmte van de open haard en de goede tafel van de bergen.
Ik laat je nog wat andere recepten met dit zeer geurige en smaakvolle pseudograan achter.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizzoccheri met koolraap
- 200 g boekweitmeel
- 120 g type 1 bloem
- 160 g water
- 10 g extra vergine olijfolie
- 200 g koolraap (zachte toppen)
- 200 g aardappelen
- 1 snufje volledig zeezout
- 1 snufje peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 200 g snijbiet (snijbietjes)
- 200 g stracchino (van rijst)
Stappen
Meng het boekweitmeel met de tarwebloem, kneed langzaam met water en werk het een paar minuten door.
Gebruik een deegroller of pastamachine om het deeg uit te rollen tot een dikte van 2-3 millimeter, snijd hieruit stroken van 7-8 centimeter lang en 2 centimeter breed.
Kook de groenten in gezouten water, de koolraap of snijbiet in kleine stukjes en de aardappelen in blokjes, voeg de pizzoccheri na 5 minuten toe.
Na ongeveer tien minuten de pizzoccheri, groenten en aardappelen met een schuimspaan uitscheppen en op de borden leggen.
Geniet er natuurlijk van met alleen een scheutje olie verwarmd met het teentje knoflook, of als je gekozen hebt voor de versie met rijst stracchino, wissel lagen pizzoccheri af met stukjes rijst stracchino en eindig met olie en knoflook.Serveer de pizzoccheri met een vleugje peper.
Versie met strachicco:
Adviezen en varianten
Ook heerlijk met savooiekool. Kortom, ik ben dol op ze in alle vormen. In de eerste versie zou je kunnen zeggen, maar alleen pasta en groenten? Ik antwoord ja, zo kan ik ten volle genieten van de heerlijke smaak van koolraap, de rustieke smaak van boekweit en de delicate smaak van aardappelen, die samenkomen met een hint van knoflook, zonder andere toevoegingen.
Als je vegetarisch bent, wissel dan een kaas zoals Casera of Bitto en geraspte Parmezaanse kaas af om de traditionele pizzoccheri van Valtellina te maken.
Als je vegetarisch bent, wissel dan een kaas zoals Casera of Bitto en geraspte Parmezaanse kaas af om de traditionele pizzoccheri van Valtellina te maken.
