Stappen om de Taart met verse vijgen te bereiden

• Giet de bloem, suiker en zout in een grote kom en meng het.

• Voeg de koude boter uit de koelkast toe, gesneden en in blokjes, en plet het met een vork, of met de bijpassende tool, en meng het met de bloem tot het is gereduceerd tot kleine stukjes. Als je wilt, kun je de mixer gebruiken.

• Voeg dan het ei en het ijskoude water toe, meng met een houten lepel en giet dan het mengsel op het werkblad.

  Werk het mengsel snel met de handen, eventueel met een spatel, om het mengsel niet te veel te verwarmen, en als dit gebeurt, zal de boter te veel smelten en het mengsel onwerkbaar maken.

  Werk dan snel het mengsel tot je een zacht maar stevig deeg hebt.

  Verdeel het deeg in tweeën, wikkel beide stukken in folie, druk ze een beetje plat met de handen en plaats ze in de koelkast voor minstens een uur.

  

• Was ondertussen de vijgen grondig, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren in de lengte en verzamel ze in een kom.

  Meng in een andere kom de suiker met de bloem en de geraspte citroenschil.

  Giet het mengsel over de vijgen, voeg het citroensap toe en meng voorzichtig. Dek de kom met de vijgen af met folie en zet apart.

• Na de rusttijd, rol je met de deegroller beide delen deeg uit tussen twee vellen bakpapier in ronde vellen, een van ongeveer 29-30 cm in diameter en de andere van ongeveer 25-26 cm in diameter. Plaats de vellen voor ongeveer tien minuten in de koelkast.

  

• Verwarm de oven voor op 200°C.

  Bekleed met het grotere vel de bakvorm die een rand van minstens 3 cm moet hebben. Snijd het overtollige deeg af met een mes langs de rand van de bakvorm. Verkruimel de droge koekjes op de bodem en verdeel dan de vijgen gelijkmatig.

• Snijd het kleinere vel in met een kartelroller, met stroken van ongeveer 1 cm breed.

  Plaats een strook langs de diameter van de taart, en ga naar buiten met andere parallelle stroken en voor het vlechten kun je de stapsgewijze fotohandleiding met de tutorial HIER volgen, het volstaat de stroken verder uit elkaar te leggen maar de procedure is identiek. Snijd de overtollige deeg met een mes.

  

• Maak met de deegresten een randje rondom, leg de stroken langs de rand maar naar binnen. Versier dan de rand met de tanden van de vork. Bestrijk het hele deeg met een losgeklopt ei en bestrooi met bruine suiker.

• Plaats de taart op de bakplaat, maar leg eronder een vel bakpapier of aluminiumfolie om het sap op te vangen dat uit de taart kan komen en zo hoeft u de bakplaat niet schoon te maken.

• Bak de taart met de verse vijgen in de al voorverwarmde oven voor ongeveer 25-30 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog eens 30-40 minuten.

  Als je ziet dat de randen te donker worden, bedek ze dan met aluminiumfolie.

  De taart is gaar als hij een mooie amberkleur heeft en het sap van de vijgen begint te borrelen.

  Haal de taart eenmaal gaar uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de bakvorm.