Risotto met gemengde paddenstoelen en spek, romig en uitnodigend, een hoofdgerecht dat op een gemakkelijke manier wordt bereid zonder al te veel moeite en met een gegarandeerd resultaat.
De Risotto met gemengde paddenstoelen en spek wordt in de herfst bereid door gebruik te maken van de seizoensgebondenheid van weidechampignons, champignons en eekhoorntjesbrood maar door bevroren paddenstoelen te gebruiken, is deze risotto perfect in elk seizoen van het jaar.
Met een paar eenvoudige stappen kunnen we een werkelijk onweerstaanbaar, geurend en romig hoofdgerecht serveren dat door iedereen lekker gevonden zal worden.
Voor dit recept heb ik de Knorr Groentebouillon gebruikt die ik vond in mijn Degusta Box van September 2023. “De Groentebouillon heeft alle smaak en geur van huisgemaakte bouillon. Ideaal voor een bouillon met rijke smaak of om de smaak van je panbereidingen te versterken. Met natuurlijke ingrediënten en groenten uit duurzame landbouw. (cit.)”
Natuurlijk, als je deze bouillon niet hebt, kun je hem thuis bereiden volgens je eigen familierecept of met de bouillon die je in de supermarkt koopt, het belangrijkste is dat het een uitstekende bouillon is, omdat de risotto alle smaak ervan zal opnemen.
Enkele van mijn recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 250 g bevroren paddenstoelen (gemengd: eekhoorntjesbrood en champignons)
- 100 g spek in plakjes
- Een halve glas droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 l groentebouillon
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 50 g boter
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (overvloedig)
- q.b. gehakte peterselie
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
Hoe bereid je de Risotto met gemengde paddenstoelen en spek
Bereid de groentebouillon zoals je wilt en houd het op laag vuur warm.
In een braadpan giet je een royale hoeveelheid olie en het teentje gepelde en geplette knoflook. Laat de knoflook goudbruin worden zonder het te verbranden en verwijder het vervolgens.
Haal de braadpan van het vuur, wacht even zodat de temperatuur van de olie daalt om spetteren te voorkomen en voeg dan de paddenstoelen toe.
Zet de braadpan terug op het vuur, lichtjes zouten en laat de paddenstoelen ongeveer tien minuten koken, voeg dan de in reepjes gesneden spek toe en laat het bruinen terwijl je vaak roert.
Wanneer het kookvocht van de paddenstoelen is verdampt, voeg dan de rijst toe en laat het roosteren terwijl je vaak roert, zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Wanneer de rijst begint te plakken aan de bodem van de pan, blus het af met de witte wijn en laat het volledig verdampen op hoog vuur, terwijl je roert.
Zodra de wijn is verdampt, voeg dan twee lepels kokende bouillon toe en roer.
Breng het Risotto met gemengde paddenstoelen en spek gaar door een lepel bouillon per keer toe te voegen, en voeg de volgende lepel toe wanneer de vorige volledig door de rijst is opgenomen.
Wanneer het gaar is, zet je het vuur uit en laat je de risotto lichtjes vochtig.
Voeg de gehakte peterselie, een snufje zwarte peper, de in stukjes gesneden boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe, leg er een deksel op en laat de risotto enkele minuten rusten.
Verwijder het deksel, roer het met een houten lepel.
Proef de risotto en pas indien nodig zout en peper aan, serveer dan de Risotto met gemengde paddenstoelen en spek aan tafel, vergezeld van extra geraspte Parmezaanse kaas apart, zodat elke gast naar eigen smaak kan toevoegen.
Adviezen en varianten voor de Risotto met gemengde paddenstoelen en spek
De risotto met paddenstoelen en spek kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
Bij het opwarmen, verwarm het met een beetje bouillon, melk of water.
Het is niet aan te raden om het in te vriezen.
Voor dit recept kun je ook verse paddenstoelen gebruiken.
In plaats van boter voor de laatste bereiding kun je ook stracchino of smeerbare zachte kaas, robiola, taleggio of elke andere zachte kaas die je verkiest gebruiken.
