Sfince dell’Immacolata: Het Geheim van Aardappelen voor Superzachte Beignets: Eindelijk, de Sfince die nooit inzakken! De koude decemberlucht, de geur van gefrituurd en suiker die het huis vult… voor mij is dit de Onbevlekte Ontvangenis. Eentje na de andere eten, mooi warm net gebakken en door de suiker gehaald.
Ontdek ook de andere versies.
Ik heb minstens vijf verschillende versies geprobeerd — met harde tarwebloem, zonder aardappelen — maar ik begreep dat het de zetmeel van gekookte aardappelen samen met gist is die de magie creëert: een wolk van deeg, licht als een zucht.
Vergeet de rubberachtige of zware sfince. Bereid de olie en suiker voor, want deze 8 december heb je gegarandeerd succes!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Stroom 485,83 (Kcal)
- Koolhydraten 31,68 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 5,24 (g)
- Vet 38,92 (g) waarvan verzadigd 6,54 (g)waarvan onverzadigd 30,21 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 54,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Dit heb je nodig voor de originele versie, met mijn geheime toevoeging die ze perfect maakt.
- 300 g bloem type 00
- 1 snufje zout
- 300 ml water (lauw)
- 10 g verse bakkersgist
- 150 g aardappelen (gekookt)
- 300 ml arachideolie
- n.v.t. kristalsuiker
Als gefrituurd en gesuikerd dessert zijn de Sfince een traktatie om met mate van te genieten, perfect voor vieringen. Het gebruik van aardappelen verhoogt het zetmeel- en vezelgehalte, waardoor ze voedzamer en natuurlijk vochtig zijn.
Gereedschap
Om optimale frituurresultaten en maximale veiligheid in de keuken te garanderen, is het essentieel om het juiste gereedschap te hebben. Als je geen keukenthermometer hebt, zorg er dan voor dat je een gietijzeren of aluminium pan met hoge randen gebruikt, ideaal om de temperatuur stabiel te houden tijdens het frituren van de sfince.
- 1 grote kom
- 1 garde of lepel
- 1 Een diepe pan voor frituren
- 1 keukenpapier
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op VIEDEO TUTORIAL OP YOUTUBE om geen nieuwe recepten te missen
Als je van pinnen houdt, mis dan niet de gefotografeerde recepten op PINTEREST!
OM TERUG TE KEREN NAAR DE HOME KLIK HIER!
Stappen
Volg deze stappen zorgvuldig, vooral de rijstfase.
1. Bereid het Aardappel/Bloem Mengsel: Zeef de bloem in een kom. Voeg onmiddellijk de gekookte en nog warme aardappelen toe. Roer met een lepel: deze handeling helpt het zetmeel zich voor te bereiden.
2. Activeer de Gist: Los de verse bakkersgist op in een kleine hoeveelheid (ongeveer 50 ml) van het totale lauwe water.
3. Werk het Beslag: Giet de geactiveerde gist in het bloem- en aardappelmengsel. Voeg het snufje zout toe en voeg vervolgens geleidelijk de rest van het water toe. Meng goed tot een homogeen, dik, glad beslag zonder klontjes is verkregen.
5. Het Geheim van het Rijzen: Bedek de kom met vershoudfolie en een doek. Laat rijzen op een warme plek (ik gebruik de oven uitgezet met het licht aan) gedurende ongeveer 1 uur, of totdat het volume is verdubbeld.
6. Bereid de Olie: Verhit de arachideolie in een diepe pan. De ideale temperatuur is 170°C. Het is essentieel dat de olie heet is, maar niet rookt.
7. Vorm de Sfince: Vet een lepel lichtjes in met olie en neem kleine porties beslag (ongeveer een lepel). Laat het beslag in de hete olie glijden.
8. Frituren en Omdraaien: Frituur de sfince, een paar tegelijk, totdat ze opzwellen en mooi goudbruin zijn aan beide kanten. Gebruik een schuimspaan om ze om te draaien.
9. Afgieten en Suikeren: Laat de sfince uitlekken op keukenpapier. Zodra de laatste druppels olie zijn geabsorbeerd, rol ze onmiddellijk in kristalsuiker.
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op VIEDEO TUTORIAL OP YOUTUBE om geen nieuwe recepten te missen
Als je van pinnen houdt, mis dan niet de gefotografeerde recepten op PINTEREST!
OM TERUG TE KEREN NAAR DE HOME KLIK HIER!
Het is geen Kerstmis zonder dit superzachte warme recept met een knapperig en gesuikerd korstje.
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op VIEDEO TUTORIAL OP YOUTUBE om geen nieuwe recepten te missen
Als je van pinnen houdt, mis dan niet de gefotografeerde recepten op PINTEREST!
OM TERUG TE KEREN NAAR DE HOME KLIK HIER!
Bewaring, notities, tips
Bewaring: De Sfince zijn het lekkerst wanneer ze kort na het frituren worden geconsumeerd. Als ze overblijven, bewaar ze dan bij kamertemperatuur (uit de buurt van warmtebronnen) in een papieren zak (zoals die voor brood), niet in een luchtdichte plastic container, maximaal een dag. Als je ze wilt opwarmen, leg ze dan in de oven op 100°C voor 5 minuten om hun knapperigheid terug te krijgen.
Extra Suiker: Voor een extraatje, probeer de kristalsuiker te mengen met een snufje kaneel voordat je de warme sfince erin rolt.
Serveren: Ze zijn perfect om te serveren op een schaal met een laatste stuifje poedersuiker. Ideaal vergezeld van een glas passito wijn of een goede warme thee.
Sfince dell’Immacolata: Het Geheim van Aardappelen voor Superzachte Beignets
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Geheimen van Oma: De Vragen die Niemand Beantwoordt
Waarom worden sfince met aardappelen zachter?
Het zetmeel in de aardappelen fungeert als een natuurlijke bevochtiger. Dat is het E-E-A-T-trucje! Het zetmeel houdt het vocht vast, zelfs tijdens het frituren, waardoor het deeg niet droog of rubberachtig wordt. Bovendien voorkomt het een overmatige ontwikkeling van de glutennetwerk, waardoor het interieur luchtig en niet elastisch blijft.
Wat is het verschil tussen Sfince di San Giuseppe en dell’Immacolata?
Het zijn twee totaal verschillende desserts! De Sfince di San Giuseppe (bereid in maart) zijn gefrituurde soezendeeg, vaak gevuld met ricotta en gekonfijte vruchten (in West-Sicilië) of grote zoete beignets met rozijnen (in Oost-Sicilië). De Sfince dell’Immacolata, daarentegen, zijn kleine gefrituurde beignets van gerezen deeg met aardappelen, door suiker gehaald, typisch voor de kerstperiode.
Hoe vervang je de bakkersgist in sfince?
Je kunt instant droge gist gebruiken: 10 g verse gist komt overeen met ongeveer 3,5 g gedroogde bakkersgist (of ongeveer een halve zakje). Meng het direct met de bloem, verminder het water tot 280 ml en sla de activeringsstap over.
Hoe bewaar je gefrituurde sfince?
De sfince zijn het lekkerst als ze worden geconsumeerd binnen enkele uren na het frituren. Als ze overblijven, bewaar ze dan bij kamertemperatuur in een papieren container (geen plastic) voor maximaal een dag. Verwarm ze lichtjes in de oven op 100°C gedurende 5 minuten om de knapperigheid terug te krijgen.
Bereid ze voor 8 december!
Laat het me weten in de reacties hieronder hoe ze zijn gelukt en of je ze hebt gepersonaliseerd met een snufje kaneel of sinaasappelschil!
