Carnavalsgraffe: Hoe je de Zachtigheid van Banketbakkerijen Bereikt:
De Napolitaanse Graffe zijn een meesterwerk van balans: ze moeten licht, geurend en vooral perfect van vorm blijven tijdens het frituren. Vaak is het probleem niet het recept, maar de manipulatie.
In deze gids bekijken we hoe je een perfect deeg bereidt en hoe je een kleine technische truc (zeer geliefd bij professionals) gebruikt om ze van de werktafel naar de pan te brengen zonder ze te beschadigen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 126,92 (Kcal)
- Koolhydraten 19,97 (g) waarvan suikers 0,78 (g)
- Eiwitten 3,63 (g)
- Vet 3,79 (g) waarvan verzadigd 2,29 (g)waarvan onverzadigd 1,25 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 1,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De magie van graffe begint bij een eenvoudige, maar zorgvuldig gekozen voorraadkast. Het geheim zit niet alleen in wat we in de kom doen, maar in de perfecte balans tussen de kracht van de bloem en de zachtheid van de aardappel. Dit is alles wat je nodig hebt om je keuken om te toveren tot een Napolitaanse banketbakkerij.
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 00
- 250 g aardappelen (gekookt)
- 100 ml melk (warm)
- 80 g boter
- 5 g gedroogde biergist (gedroogd)
- 1 citroenschil
- 1 sinaasappelschil
- 2 eieren
Om het eindgewicht te berekenen, moeten we alle ingrediënten (gewicht in rauwe staat) optellen en de opname van olie en de uiteindelijke suiker toevoegen.
Calorieën: 231 kcal
Vetten: 9,8 g
Koolhydraten: 32,2 g
waarvan Suikers: 8,4 g
Eiwitten: 4,5 g
Vezels: 1,2 g
Gereedschappen
Om perfecte graffe zonder stress te verkrijgen, zorg ervoor dat je deze gereedschappen bij de hand hebt:
- 1 Vorm donutvorm
- 1 Aardappelstamper aardappelstamper
- 1 Bakpapier bakpapier
- 1 thermometer
- 1 Pan pan voor frituren
- 1 Schuimspaan schuimspaan voor frituren
Stappen
Geen paniek: graffe maken thuis is veel eenvoudiger dan je denkt. Het geheim is om een beetje geduld te hebben met het rijzen en om het deeg met de zachtheid te behandelen die het verdient. Volg deze stappen en je zult zien hoe bevredigend het is om ze in de olie te zien rijzen als gouden wolken!
Het Perfecte Deeg: Los de gist op in de warme melk. Voeg in een keukenmachine (of een grote kom) de bloem, aardappelen, eieren, suiker en aroma’s samen. Begin met kneden en voeg pas als het mengsel samenkomt de boter in stukjes toe, beetje bij beetje.
Tip van de Chef: Voeg geen extra bloem toe! Als het deeg plakkerig lijkt, blijf het dan kneden totdat het van de zijkanten loskomt.
Het Eerste Wachten: Bedek het deeg met een doek en laat het rijzen op een warme plek (de oven met alleen het licht aan is ideaal) gedurende ongeveer 2 uur.
Vorm de Donuts: Rol het deeg uit (dikte 1-1,5 cm) en snijd de donuts eruit.
Het Echte Geheim: Leg elke graffa op een individueel vierkantje bakpapier. Laat ze nog 45 minuten rijzen.
De “Lichte” Frituur: Verwarm de arachideolie tot 180°C. Dompel de graffa in met het bakpapiertje: na enkele seconden laat het vanzelf los en kun je het met een tang verwijderen. Dit voorkomt dat je het deeg aanraakt en plat maakt!
Zoveel Suiker als je Wilt: Rol ze door kristalsuiker terwijl ze nog heet zijn, zodat het perfect blijft plakken.
De Geheimen voor een Banketbakkerij Resultaat
Welke Aardappelen te gebruiken? Kies oude aardappelen of met rode schil: ze bevatten weinig water en maken het deeg elastisch en niet plakkerig.
Temperatuur is alles: Als de olie te heet is, verbranden ze aan de buitenkant en blijven ze rauw van binnen. Gebruik een keukenthermometer!
Creatief Hergebruik: Kneed niet meteen de “gaten” opnieuw. Bak ze zoals ze zijn: ze worden zoete bolletjes (de beroemde “scugnizzi”) die in een oogwenk verdwijnen.Chef Tips om je te Onderscheiden
Koude Aardappelen: Het is essentieel dat ze goed koud zijn voordat je ze met de bloem mengt, anders “verbranden” ze de gist en het glutenweb, waardoor de textuur verpest.
Suiker en Kaneel: De klassieke mix bevat een vleugje kaneel in de afwerkingssuiker. Die kruidige toets maakt de graffa onvergetelijk.Het Deeg: (Hou je ingrediënten, ze zijn uitstekend).
Beschermd Rijzen: Bedek altijd met een vochtige doek om te voorkomen dat er een droge “korst” op het oppervlak vormt, wat de groei belemmert.
De Methode van het Vierkantje: In plaats van de gerezen graffe met de handen op te tillen (met het risico indrukken achter te laten of ze plat te maken), knip vierkanten van bakpapier en leg daar elke donut op.
Waarom dit doen? Deze methode maakt het mogelijk om de graffa in de hete olie te laten glijden zonder het aan te raken. Het papier laat vanzelf los na een paar seconden: je hoeft het alleen maar met een tang te verwijderen.
Gelijke Frituur: Overschrijd nooit 180°C. Als de olie rookt, wordt de graffa bitter en donker.
Wil je perfecte graffe? Ontdek hoe je het traditionele deeg met aardappelen bereidt en de truc voor een lichte, goudbruine en foutloze frituur.
Vragen en Nieuwsgierigheden: Uw FAQ
1. Waarom worden aardappelen in het deeg gedaan? De zetmelen in de aardappel houden vocht vast, waardoor de graffa dagenlang zacht blijft, in tegenstelling tot deeg van alleen bloem dat snel hard wordt.
2. Wat doe ik als het deeg te plakkerig is? Vet je handen in met een beetje boter of olie. Voeg geen bloem toe, anders verlies je de typische luchtigheid van de echte Napolitaanse graffa.
3. Hoe bewaar je ze voor de volgende dag? In een luchtdichte container. De truc? Verwarm ze 10 seconden in de magnetronvoordat je ze eet: ze worden weer als versgebakken!
Recept Zachte Napolitaanse Graffe: De Methode voor een Banketbakkerij Resultaat.
Vragen en Nieuwsgierigheden: Uw FAQ
Te plakkerig deeg? Bang dat ze de volgende dag hard worden? Je bent niet alleen! We hebben hier de antwoorden op de meest voorkomende vragen verzameld om je te helpen elk klein probleem te overwinnen en je een resultaat te garanderen dat bij de eerste poging een tien waard is.
1. Waarom worden aardappelen in het graffe-deeg gedaan?
Aardappelen zijn er niet om smaak te geven, maar om de textuur te veranderen. De zetmelen in de aardappel houden vocht vast in het glutenweb, waardoor de graffa ongelooflijk zacht wordt en, vooral, veel langer zacht blijft dan een deeg van alleen bloem.
2. Wat kan ik gebruiken als het deeg te plakkerig is?
Het is de grootste verleiding, maar voeg geen bloem toe! Het graffe-deeg moet gehydrateerd zijn. Als het te veel aan je handen plakt, vet ze dan lichtjes in met een beetje olie of gesmolten boter. Door het deeg met geduld te bewerken, ontwikkelt zich het gluten en wordt het deeg glad en elastisch zonder het te verzwaren met extra bloem.
3. Hoe bewaar je graffe voor de volgende dag?
De beste manier is om ze in een voedselzak of in een luchtdichte container te sluiten zodra ze volledig afgekoeld zijn. De kleine chef-truc? Voor je ze de volgende dag eet, geef ze 10-15 seconden in de magnetron: de hitte zal de zetmelen in de aardappel weer activeren en de graffe worden weer wolkachtig, net als versgebakken.
Wil je elke dag als eerste mijn nieuwe recepten ontvangen, kun je ze volgen op mijn kanaal WhatsApp in real-time.
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op VIDEOTUTORIALS OP YOUTUBE om de nieuwe recepten niet te missen
Als je het leuk vindt om te pinnen, mis dan de gefotografeerde recepten niet op PINTEREST!
OM TERUG TE GAAN NAAR DE HOME KLIK HIER !
