Denk je aan een Siciliaans zomers ontbijt, wat komt er dan in je op? De brioche met een knotje, misschien gevuld met heerlijk ijs. De naam is afgeleid van het kapsel van de oude Siciliaanse vrouwen, genaamd tuppo, oftewel een lage knot. De brioche is geboren in Frankrijk, maar is wereldwijd verspreid. Het is een zachte, gerezen zoete lekkernij die in de oven wordt gebakken met een hoog percentage boter en eieren. Zelfgemaakte brioche is echt bevredigend en de geur die het tijdens het bakken verspreidt, is onbeschrijfelijk… maar het maken ervan is niet eenvoudig en snel. Je moet geduld hebben om een perfect product te verkrijgen. Het rijzen is verdeeld in drie fasen, maar het is niet moeilijk om te maken. In dit originele recept heb ik een kleine variatie aangebracht die het deeg nog zachter en lekkerder maakt: ik heb een deel van de melk vervangen door verse slagroom. Dus probeer het eens en proef het zelf!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 Stukjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 Manitoba-meel w 360/390
- 80 g suiker
- 65 ml volle melk
- 60 ml verse slagroom
- 3 Eieren (ongeveer 180 g) plus 1 ei om te bestrijken
- 10 g zout
- 1 theelepel Citrus honing of andere
- 100 g geklaarde boter
- 12 g verse gist
- 1 Geraspte sinaasappelschil
Gereedschap
- Keukenrobot
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kwast
Stappen
Doe het meel, de suiker, de eieren, de geraspte sinaasappelschil en de honing in de keukenrobot. Begin met kneden op gematigde/lage snelheid. Los ondertussen de gist op in de slagroom en melk en voeg het beetje bij beetje toe aan het deeg.
Als het compact is, voeg het zout toe.
Begin de boter op kamertemperatuur toe te voegen, of zacht maar niet vloeibaar. Voeg het in 4 keer toe, zorg ervoor dat de vorige hoeveelheid goed opgenomen is.
Werk ongeveer 10 minuten op middelmatige snelheid zonder het deeg te veel op te warmen. Indien nodig, stop, laat het deeg rusten en start opnieuw. Het moet glad en elastisch zijn aan de haak, zoals je ziet op foto 4.
Doe het in een kom, dek het af met folie en laat het 4 uur rijzen.
Na 4 uur zet je de kom in de koelkast voor de rijping, en laat je het ongeveer 16 uur staan.
Na de tijd haal je het deeg uit de koelkast en werk je het nog koud, waarbij je bolletjes maakt om het in vorm te brengen.
Snijd stukken van 60 g en andere van 10 g. Vorm bolletjes (als je wilt, kun je bolletjes van 80 g maken met een knotje van 20 g). Druk met een vinger het midden van het grotere bolletje in.
Voeg het kleinere bolletje toe, geef het een kegelvorm en zorg dat het goed hecht.
De brioche is klaar. Ga door tot het deeg op is.
Leg bakpapier op de bakplaat en plaats de briochejes op afstand van elkaar. Laat ze 4 uur rijzen.
Het rijzen is voltooid.
Klop het ei, voeg een beetje melk toe en bestrijk de brioche over het hele oppervlak. Bak 15/20 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200°C.
De brioche met een knotje is klaar!
Je kunt ze vullen zoals je wilt of ze gewoon met een beetje poedersuiker eten.
Advies
Je kunt de briochejes bewaren in een doorzichtige voedselzak tot de volgende dag, of het is beter om ze in te vriezen en te consumeren wanneer je wilt, door ze op kamertemperatuur of in de magnetron te laten ontdooien.
