Licht, knapperig en perfect voor wie zichzelf een zoete traktatie zonder concessies wil gunnen: de koekjes met erythritol zijn de ideale oplossing voor een meer bewust ontbijt of tussendoortje. In dit recept laten we je zien hoe je eenvoudige en geurige koekjes maakt, ideaal om in melk te dopen of om zo te eten, met al het genot van de traditie maar met een oogje voor de suikers. Makkelijk en snel te maken, ze zullen het hele gezin bij de eerste hap veroveren!
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g Griekse yoghurt (of ricotta)
- 50 g honing (of erythritol)
- 100 g amandelmeel
- 1 snufje zout
- vanille aroma (of citroen)
- 1 theelepel bakpoeder
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
Stappen
Bereid alle ingrediënten voor
Zet amandelmeel, erythritol, eieren, yoghurt, bakpoeder en aroma’s klaar. Op deze manier werk je sneller.
Breek de eieren in een kom
Klop de eieren lichtjes met een vork, net genoeg om ze homogeen te maken.
Voeg de erythritol toe
Voeg de erythritol toe aan de eieren en meng goed, totdat het is opgelost en je een uniform mengsel hebt.
Voeg ricotta of yoghurt toe terwijl je blijft mengen, zodat het perfect mengt met de rest van de ingrediënten.
Geur het deeg
Voeg de geraspte citroenschil of vanille toe om de koekjes aroma te geven.
Werk het amandelmeel in
Voeg het amandelmeel beetje bij beetje toe, meng eerst met de lepel en daarna met de handen.
Voeg het bakpoeder toe
Voeg het bakpoeder toe en meng goed. Het deeg zal zacht en licht vochtig zijn, maar werkbaar.
Vorm de koekjes
Neem kleine hoeveelheden deeg, vorm er balletjes van en druk ze voorzichtig plat met je vingers. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bakken in de oven
Bak in een statische oven op 160 °C gedurende ongeveer 12-15 minuten, totdat de koekjes licht goudbruin zijn aan de bovenkant.
Laat afkoelen
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen: als ze warm zijn, zullen ze zacht zijn, maar nadat ze afkoelen worden ze compacter en knapperiger.Smelt wat pure chocolade en decoreer je koekjes om ze nog lekkerder te maken.
De koekjes met erythritol en amandelmeel, eenmaal volledig afgekoeld, bewaren heel goed op kamertemperatuur. Bewaar ze in een blikken doos of in een luchtdichte container, uit de buurt van warmte- en vochtbronnen: ze blijven knapperig voor 4-5 dagen.
Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze in de koelkast zetten, altijd goed afgesloten in een luchtdichte container, tot 7 dagen; laat ze voor het eten een paar minuten op kamertemperatuur staan.
Het rauwe deeg daarentegen kan worden ingepakt in vershoudfolie en in de koelkast worden bewaard voor 24 uur. Het is ook mogelijk om het te bevriezen tot 1 maand: bij gebruik hoef je het alleen maar in de koelkast te ontdooien en verder te gaan met het vormen en bakken van de koekjes.
