In voorbereiding op de Kerstvakantie dacht ik een aantal finger food receptjes uit te proberen, en wat kon eenvoudiger en lichter zijn dan deze omeletjes met champignons uit de oven? Perfect om te serveren als voorgerecht, maar ook heerlijk als tweede gang in buffet-stijl. Elk omeletje is slechts 1 Weight Watchers Propoints en ze waren super makkelijk te maken, en nog makkelijker om op te eten! Het probleem is dat je er steeds meer van wilt…
Natuurlijk kun je veel verschillende ingrediënten gebruiken om ze te vullen, de keuze is reuze, maar ik vond in de supermarkt een variëteit van champignons die ik erg lekker vind (in het Italiaans zouden ze bruine champignons genoemd moeten worden, of misschien cremini), en ik wilde ze meteen gebruiken. Ze zijn zoals gewone champignons, maar die kleur is zo mooi! Hoe dan ook, je kunt elke soort paddenstoelen gebruiken.
Het experiment is heel goed gelukt, wat me erg blij maakt, vooral met de feestdagen in het vooruitzicht om met het gezin door te brengen: iedereen zal iets meenemen en deze omeletjes met champignons zijn perfect. Ik zal ze ook in een vegetarische versie maken, zodat ik iedereen tevreden kan stellen.
Wil je andere omeletten zien? Hier zijn ze:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 24 omeletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g paddenstoelen
- ui (ik heb rode gebruikt)
- 5 middelgrote eieren
- 80 g geraspte kaas (zoals gouda, fontina of emmentaler)
- 100 g magere ham (in blokjes gesneden)
- 60 ml volledig magere melk
- 3 theelepels extra vergine olijfolie
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per omelet = 1 WW punt
Hulpmiddelen
- Mini muffin bakvorm
Voorbereiding
Bereid eerst alle ingrediënten voor.
N.B.: de tomaten op de foto zijn niet gebruikt in het recept, het was een idee voor decoratie dat ik kreeg tijdens het bereiden van de omeletjes, maar dat ik uiteindelijk niet heb uitgevoerd.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een grote anti-aanbakpan goed met een theelepel olie en bak hierin de champignons op hoog vuur. Roer regelmatig en laat de champignons lichtbruin worden: dit duurt ongeveer 5 minuten. Na het koken de champignons in een bord leggen en laten afkoelen.
Breek de eieren in een kom en voeg de fijn gesneden halve ui toe, de geraspte kaas, de grof gescheurde basilicum, de in blokjes gesneden ham, de melk, een beetje zout en peper naar smaak. Meng alles goed met een vork en voeg als laatste de gekookte champignons toe en meng nogmaals.
Doe de overige 2 theelepels olie in een schaaltje en gebruik een keukenpenseel om de holtes van een 24-cupcake anti-aanbak bakvorm goed in te oliën. Desgewenst kun je grotere omeletten maken van 2 WW punten elk door de 12-muffin bakvorm te gebruiken: in dat geval de baktijd iets verlengen. Verdeel het eimengsel met een lepel over de 24 holtes tot bijna aan de rand.
Zet de bakvorm in de oven op 180°C voor ongeveer 35 minuten: de omeletjes moeten opgeblazen en goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat de bakvorm ongeveer tien minuten afkoelen, waarna je met een siliconen spatel alle omeletjes eruit kunt halen en ze verder kunt laten afkoelen. Wees gewaarschuwd, de geur die door het huis verspreidt, nodigt uit om ze direct op te eten: weersta de verleiding!
En hier zijn onze omeletjes met champignons klaar! Op dit punt blijft de keuze hoe je ze wilt serveren… Ik had enkele aperitiefvorkjes en vond het erg leuk om ze in de omeletjes te prikken!
De smaak is echt ongelooflijk: zacht van binnen en met een dunne korst van buiten… hier zijn ze doormidden gesneden om je een idee te geven.
Ik raad je aan om dit recept niet alleen voor de feestdagen te proberen, maar ook om een heerlijke avondmaaltijd te serveren of om iets voor een uitstapje of lunch op kantoor/school voor te bereiden.
Ze blijven heel goed in de koelkast en zijn ook koud erg smaakvol!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
