Het ruikt naar feest, naar thuis, naar luidruchtige zondagen en lange tafels.
De napolitaanse lasagne voor Carnaval is niet alleen een rijk hoofdgerecht: het is een ritueel.
Royale lagen van gekrulde pasta, napolitaanse ragù langzaam gekookt gedurende uren, goudbruin gebakken gehaktballetjes, hardgekookte eieren, gesmolten fiordilatte en een romige ricottasaus die de béchamel vervangt en het geheel nog omhullender maakt. Elke hap is een explosie van intense en authentieke smaken.
Ontstaan tussen de jaren ‘600 en ‘700 in het Koninkrijk van Napels, is deze lasagne een symbool geworden van donderdag en vette dinsdag. Vandaag blijft het een hoofdrolspeler op Italiaanse tafels wanneer men echt wil vieren.
Als je op zoek bent naar het traditionele recept van de napolitaanse lasagne, rijk, weelderig en trouw aan de geschiedenis, ben je hier op de juiste plaats.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Napolitaanse Lasagne
- 300 g lasagnebladen (gekroesd)
- 400 g ricotta
- 400 g fiordilatte
- 3 hardgekookte eieren
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- 350 g rundvlees (spier)
- 2 varkensribbetjes
- 2 worsten
- 2 l tomatenpassata
- 1 ui
- 1/2 glas rode wijn
- extra vierge olijfolie
- zout
- 400 g gemalen varkensvlees
- 1 ei
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g oud brood
- arachideolie (om te frituren)
- zout
- peper
Hulpmiddelen voor het bereiden van de Napolitaanse Lasagne
- Pan
- Koekenpan
- Kom
- Opscheplepel
- Ovenschaal
- Absorberend papier
- Aluminiumfolie
Hoe de Napolitaanse Lasagne te bereiden
Giet de extra vierge olijfolie in een grote pan en fruit de fijngesneden ui. Voeg de runder spieren, ribbetjes en worsten toe. Laat ze goed bruinen aan alle kanten.
Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de tomatenpassata toe, zout en laat op laag vuur, afgedekt, minimaal 2 uur tot maximaal 6 uur koken.
👉 Als je het sneller wilt maken, kun je een snellere ragù bereiden met gehakt.Meng in een kom gehakt, geweekte en uitgeknepen broodkruim, Parmezaan, ei, zout en peper. Vorm kleine gehaktballetjes.
Bak ze in overvloedige hete arachideolie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op absorberend papier.Kook de eieren gedurende 7 minuten vanaf het moment dat het water kookt, koel ze af en snijd ze in blokjes.
Snijd de fiordilatte in blokjes en laat het uitlekken.
Haal het vlees uit de ragù.
Mix een lepel saus met de goed uitgelekte ricotta tot een gladde room.Verspreid 1-2 lepels ragù op de bodem van de ovenschaal.
Maak een laag van gekroesde lasagnebladen.
Voeg ragù, ricottaroom, hardgekookte eieren, gehaktballetjes, fiordilatte en Parmezaanse kaas toe.
Herhaal de lagen.
Eindig met pasta, fiordilatte en overvloedige Parmezaanse kaas.
Bedek met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten.
Haal uit de oven en laat minstens 20-30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Het is een rijk en compleet gerecht, perfect als enkel gerecht bij speciale gelegenheden.
Bewaring
In de koelkast gedurende 2-3 dagen, goed afgedekt.
Kan zowel rauw als gekookt worden ingevroren.
De dag erna is het nog lekkerder.
Adviezen
Het geheim is de lange kooktijd van de ragù. Haast je niet.
Snijd de fiordilatte van tevoren om het overtollige water te verwijderen.
Bereid de ragù de dag ervoor: het zal nog smaakvoller zijn.
Varianten
Met gerookte provolone voor een intensere smaak.
Met napolitaanse salami in blokjes.
Snellere versie met gehaktragù.
Lichtere versie met gehaktballetjes uit de oven.
Voedingsinformatie (per portie – 1/8 van de schaal)
Indicatieve waarden:
Calorieën: ongeveer 750-850 kcal
Eiwitten: 45-50 g
Koolhydraten: 60-70 g
Vetten: 40-45 g
Verzadigde vetzuren: 18-22 g
Vezels: 3-4 g
Natrium: middelmatig tot hoog
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, zelfs de dag ervoor. Je hoeft het alleen maar op te warmen voor het serveren.
Kan ik béchamel gebruiken?
De traditionele versie voorziet het niet: de romigheid komt van de ricotta.
Kan ik gladde bladen gebruiken?
Ja, hoewel de gekrulde bladen de saus beter vasthouden.
