Ruik je de geur van gomasio brood, de zachte en geurige broodjes met type 1 meel?
Ik weet niet of jullie net als ik graag thuis brood bakken, kneden, vouwen, rondmaken, zien rijzen en dan in de oven bakken en de heerlijke geur opsnuiven.
Zoals altijd laat ik de oven uit tijdens de warmere maanden, maar als de herfst terugkeert, begin ik weer met het deeg.
Thuis hebben we altijd gomasio, ik maak het vaak met de suribachi, eerst rooster ik het, dan maal ik het fijn en laat ik de geur van geroosterde sesam vrijkomen.
We gebruiken altijd gomasio om zowel rauwe als gekookte groenten op smaak te brengen, het is een natuurlijke calciumbron.
Hier heb je dan een heerlijk gomasio brood, probeer het en je zult de geur opmerken.
Deze keer heb ik droge zuurdesem gebruikt, in de tips onderaan de pagina staan de conversies met andere gistsoorten.
Misschien wil je andere soorten brood en broodjes zien? In de blog vind je er veel in de speciale categorie
Maar enkele andere recepten vind je hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Gomasio brood
- 500 g type 1 meel
- 50 g moederdeeg (in poeder)
- 1 theelepel zeezout
- 300 g water
- 3 eetlepels sesam (gemaakt tot gomasio)
- 1 theelepel rijststroop
Gereedschap
Weet je of je gewend bent om met de hand te kneden of met de mixer?
Ik ben tevreden met mijn Kenwood, heb je gezien hoe mooi de Kenwood Kitchen?
- Mixer
Bereiding van Gomasio brood
Giet de bloem met het moederdeeg en de gomasio in de mixer en begin te mengen.
Meng het water met de theelepel rijststroop en voeg het beetje bij beetje toe aan de bloem.
Blijf ongeveer vijftien minuten mengen, voeg bijna aan het einde ook het zout toe.
Laat het goed binden en breng het over op het met griesmeel bestoven werkblad.
Kneed nog een beetje, vorm het deeg en laat het een half uur bedekt rusten.
Pak het deeg weer op, maak een reeks vouwen van drie en dek opnieuw af.
Voor drie cycli van elk veertig minuten.
Laat rijzen tot het verdubbeld is, of laat het een beetje rijzen, plaats het in de koelkast en laat het later rijzen als je weinig tijd hebt.
Breng het gerezen deeg opnieuw over op het werkblad, verdeel in zes gelijke delen, rol voorzichtig uit en rol op.
Bestuif met gomasio, dek af en laat twee à drie uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Haal uit de oven, zet de oven aan op 230 graden, plaats het brood erin, verlaag na 5 minuten naar 210 en na 10 minuten naar 200 graden.
Laat in totaal 30 minuten in de oven, controleer de gaarheid door op de onderkant van het broodje te kloppen, haal uit de oven en laat afkoelen.
Tips en bewaring
Als je vast moederdeeg hebt, raad ik aan om 100 gram in het deeg te gebruiken.
Als je liever verse gist gebruikt, is 5 gram voldoende en laat het lang rijzen.
Als je liever droge gist gebruikt, gebruik dan een half zakje, maar de rijstijden zijn iets korter.
Bewaar de broodjes in een papieren zak.
