De Siciliaanse rollò’s zijn een van de grote klassiekers van de Siciliaanse rosticceria, een klein meesterwerk van eenvoud en smaak dat de gezellige ziel van het eiland beter vertelt dan duizend woorden. Je vindt ze in de etalages van cafés, naast cipolline, cartocciate, arancine en sfincione, klaar om te veroveren met hun onmiskenbare geur en de goudbruine kruimlaag bestrooid met sesamzaadjes.
Oorspronkelijk bedoeld als voordelige, praktische en gulle eethoek-snack, omvatten de rollò alles wat de Siciliaanse rosticceria zo bijzonder maakt: een luchtig en lichtzoet deeg, een eenvoudige maar onweerstaanbare vulling en die unieke gave om alledaagse ingrediënten te veranderen in iets diep bevredigends. Ze zijn de ster van feestjes, verjaardagen, buffetten en tussendoortjes, een symbool van delen en van die typisch Siciliaanse manier van samen eten: informeel maar vol smaak.
Zelf rollò thuis bereiden betekent een stukje Sicilië naar je keuken brengen en de geuren en sensaties van buurtcafés recreëren. Dit recept is niet alleen een gevuld gistdeeg, maar ook een reis door de traditie van de Siciliaanse rosticceria, vol doorgegeven handelingen, geduldig wachten en smaken die aan huis doen denken.
Neem even de tijd om het recept te lezen en daarna…kookEN en eetEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 12 stuks
- 250 g Manitoba-bloem
- 250 g bloem 00
- 5 g gedroogde bakkersgist (of 15 g verse bakkersgist)
- 50 g suiker
- 12 g zout
- 40 g reuzel
- 150 ml melk
- 150 ml water
- 12 varkensworstjes
- 1 eidooier
- 1 eetlepel melk
- q.b. sesamzaadjes
Benodigdheden
- 1 Planetaire mixer
- 1 Kom
- 1 Deegschraper van metaal
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Keukenfolie
- 1 Kwast siliconen
- 1 Koelrooster
Stappen
Om rollò te krijgen die lijken alsof ze uit een van de vele cafés in Catania of uit een rosticceria in Palermo komen, zit het geheim in het kneden van het deeg (de zogenaamde “zoute briochedeeg”).
Doe in de kom van de planetaire mixer het mengsel van de bloemsoorten, de gist, de suiker en de reuzel.
Begin te mengen met de deeghaak en voeg beetje bij beetje de melk en het water toe. Voeg, voor je het laatste deel van het water toevoegt, ook het zout toe en blijf mengen tot je een glad, homogeen en perfect gerekt deeg hebt gekregen.
Geef het deeg een paar snelle vouwtjes op de deegplank voordat je het in een ruime kom legt. Dek af met huishoudfolie en laat rijzen (in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan) tot het in volume is verdubbeld.
Na deze eerste rijs, sla je het deeg neer, leg je het op de deegplank en verdeel je het met behulp van een deegschraper in 12 stukken. Vorm er vervolgens staafjes van ongeveer 30 cm lengte van.
Neem nu een worstje, dep het droog met keukenpapier en begin het deegstaafje rondom het worstje in een spiraal te wikkelen.
Probeer tijdens het wikkelen de deeglagen niet te veel te laten overlappen, maar zorg ervoor dat de uiteinden goed afgesloten zijn door ze onder de laatste winding samen te knijpen, anders zullen ze tijdens het bakken openen.
Leg de rollò naarmate ze klaar zijn op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte. Dek af met een schone doek en laat nog een tweede keer rijzen gedurende 40-45 minuten. Ze moeten mooi luchtig worden.
Aan het einde van de tweede rijs meng je de eidooier met de melk en bestrijk je voorzichtig het hele oppervlak van het deeg. Bestrooi royaal met sesamzaadjes.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze een mooie diepe goudbruine kleur krijgen.
Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen op een koelrooster voordat je ze serveert 😉.
Bewaren
De Siciliaanse rollò’s zijn fantastisch direct uit de oven, maar dankzij de reuzel in het deeg behouden ze ook na verloop van tijd een goede zachtheid.
Als ze helemaal afgekoeld zijn, kun je ze 24 uur op kamertemperatuur bewaren in een goed gesloten zak voor levensmiddelen of een luchtdichte bak.
In de koelkast blijven ze 2-3 dagen goed, altijd in luchtdichte verpakkingen.
Opmerkingen
Om leven te blazen in briochedeeg dat niet meer vers is, verwarm je de Siciliaanse rollò’s 3-4 minuten op 150°C. Dit is de beste methode omdat zo de buitenkant licht krokant blijft en het binnenste zacht. Of gebruik de magnetron gedurende 20-30 seconden op halve kracht.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Het deeg is te plakkerig, kan ik meer bloem toevoegen?
Probeer het niet te snel te doen! Het deeg voor Siciliaanse rosticceria moet zeer gehydrateerd zijn om boterzacht te worden. Als je te veel bloem toevoegt, krijg je een taai broodje. Smeer in plaats daarvan licht je handen in met olie of een beetje reuzel om het deeg beter te kunnen hanteren.
Kan ik reuzel vervangen door boter?
Theoretisch ja, in een 1:1 verhouding, maar onthoud dat reuzel het geheim is van het originele recept om die extreme zachtheid en de typische smaak van de rosticceria te verkrijgen. Als je boter gebruikt, zorg dan dat deze op kamertemperatuur is.
Waarom laat de worst los van het brood of ‘glijdt’ hij eruit na het bakken?
Dit gebeurt als je de deegstrip te strak trekt tijdens het wikkelen of als je de worsten niet goed droogt voordat je ze gebruikt. Een truc is om de worsten te deppen met keukenpapier: als ze vochtig zijn, hecht het deeg niet goed.
Moet ik de worsten voor het omwikkelen eerst koken?
Absoluut niet. De worsten zullen perfect gaar worden in de oven samen met het deeg en behouden hun sappen in de brioche.
Kan ik ze van tevoren klaarmaken en de volgende dag bakken?
Zeker. Je kunt de rollò vormen, op de bakplaat leggen, afdekken met folie en een nacht in de koelkast laten staan. Laat ze de volgende ochtend ongeveer 30-45 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze in de oven zet.
Kan ik ze invriezen?
Ja, je hebt twee opties: je kunt ze ingevroren bewaren als ze nog rauw zijn (nadat je ze hebt gevormd) en ze laten rijzen wanneer je ze wilt gebruiken, of je kunt ze na het bakken en afkoelen invriezen. In dat laatste geval hoef je ze alleen even een paar minuten in een warme oven te verwarmen om ze weer krokant te krijgen.
