De focaccia della Befana is een zachte en geurige cake die de magie van Driekoningen op tafel brengt.
Het is een zachte gistcake die citrusessences bevat en typisch is voor de Piemontese traditie, waar het ook Fugassa d’la Befana wordt genoemd. Het is perfect om samen van te genieten, misschien bij het ontbijt of als tussendoortje, om de laatste dag van de feestdagen in een sfeer van gezelligheid te vieren.
Deze cake verbergt een verrassing tussen zijn ‘bloemblaadjes’ die de snack een leuk moment zal maken voor jong en oud. Volgens de traditie zou er een munt in het briochedeeg worden gestopt, waardoor het jaar van de gelukkige vinder rijk en voorspoedig wordt. Eerlijk gezegd heb ik dat liever vermeden, maar als je de snack wat speelser wilt maken, kun je in plaats van een munt een kleine amandel toevoegen.
Een alternatief voor de focaccia della Befana, even lekker maar meer spectaculair, is de Roscón de reyes, typisch voor Spanje.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en daarna… kookEN en eetEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 100 ml melk (lauwwarm)
- 100 g boter
- 1 theelepel zout
- 80 g gekonfijte sinaasappelschil
- 15 g verse gist
- q.b. citroenschil (geraspt)
- 1 eiwit
- q.b. suikerkorrels
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Kwast van siliconen
- 1 Kom
- 1 Klein Kommetje
- 1 Koelrekje voor Taarten
- 1 Citroenrasp
Stappen
Om de focaccia della Befana te maken heb ik de keukenmachine gebruikt, maar het is ook mogelijk om het deeg met de hand of met een elektrische mixer met spiraalhaken te bereiden.
Begin met het plaatsen van de bloem, suiker, verse gist, eieren en geraspte citroenschil in de kom van de keukenmachine en begin te kneden op lage snelheid met de spiraalhaak.
Voeg de lauwwarme melk en gesmolten boter toe, en tenslotte een vlakke theelepel zout.
Wanneer het deeg alle vloeistoffen heeft opgenomen en een homogene structuur heeft gekregen, voeg dan de gekonfijte sinaasappelschil toe.
Ik ben eerlijk, omdat mijn dochters geen gekonfijte vruchten lusten, zijn ze op de foto die ik je hier laat zien, door AI toegevoegd om je de stap te tonen zoals het hoort.
Als ook jij, net als mijn dochters, geen gekonfijte vruchten lust, kun je enkele druppels sinaasappelessence aan het deeg toevoegen.
Blijf het deeg kneden tot het perfect in de kneder blijft hangen.
Doe het deeg in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
Na het rijzen, neem het deeg, druk het plat en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad.
Kneed het opnieuw, kort maar krachtig, en vorm er een gladde, gespannen bal van. Laat het deeg 10 minuten rusten op het werkblad, afgedekt, en rol het dan met een deegroller uit tot een disk van 1-2 cm dik.
Maak eerst 4 inkepingen in kruisvorm, zonder het midden van de disk te bereiken, met een deegschraper, en verdeel vervolgens elk deel in nog eens 4 delen.
Draai elk flapje deeg om zichzelf (zie foto), dek het deeg opnieuw af en laat het nog een uur rusten.
Na de tweede rijzing, bestrijk het oppervlak van de focaccia met een beetje eiwit en bestrooi het met suikerkorrels.
Bak tenslotte in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.
Het oppervlak moet gelijkmatig goudbruin zijn.
Bewaring
De focaccia della Befana, omdat het een zoet gistdeeg is vergelijkbaar met een brioche, droogt snel uit als het in de open lucht wordt gelaten. Om de versheid te bewaren, kun je hem in huishoudfolie of voedselzakjes wikkelen, of bewaren onder een glazen stolp voor taartjes. Op deze manier zou hij 2-3 dagen zacht moeten blijven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom rijst mijn deeg niet?
Dit kan komen doordat de gist verlopen is of door het gebruik van te warme melk (boven 40°C doodt het de gist).
Kan ik in plaats van Manitoba bloem, bloem type 00 gebruiken?
Het wordt niet aanbevolen. De focaccia della Befana vereist een lange rijstijd en een sterke structuur om boter en eieren te weerstaan. Manitoba (of een ‘sterk’ meel W300-350) is essentieel om een luchtige en zachte cake te verkrijgen.
Kan ik het deeg de dag ervoor bereiden?
Absoluut, en het wordt aanbevolen voor de smaak. Nadat je het deeg hebt gemaakt, plaats je het deeg in een afgedekte kom en laat je het 8-12 uur in de koelkast liggen. De kou vertraagt het rijzen en rijpt de aroma’s. Laat het de volgende dag op kamertemperatuur komen voordat je de bloembladen van de margriet vormt. In dit geval raad ik echter aan om de hoeveelheid gist iets te verminderen.
Waarom is mijn focaccia te donker van buiten maar rauw van binnen?
Boter en suiker laten de korst snel karamelliseren. Als je ziet dat het te snel donker wordt, dek het af met een vel aluminiumfolie halverwege het bakken en verlaag de oventemperatuur met 10°C.
Wanneer en hoe moet de munt (de boon of de amandel) worden toegevoegd?
Zodra het deeg is platgedrukt, na de eerste rijzing, voeg je de boon, amandel of munt toe aan het deeg en werk je het snel voordat je de typische vorm van de focaccia della Befana maakt.
Ik houd niet van gekonfijte vruchten, kan ik ze weglaten?
Ja zeker, maar als je wilt dat de focaccia die karakteristieke sinaasappelgeur heeft, kun je geraspte sinaasappelschil aan het deeg toevoegen en een flesje sinaasappelaroma.
