De courgette en aardappelsoep (in Napels “zucchetta e patate”) is de variant zonder pasta van de courgettesoep die u al op de blog vindt.
Het is een eenvoudig en authentiek gerecht, typisch voor de boerentraditie van Zuid-Italië, vooral de Siciliaanse keuken, dat wordt bereid met enkele ingrediënten zoals de lange courgette, de aardappelen, de uien en de tomaten die deze soep tegelijkertijd licht en smakelijk maken.
Het is heerlijk om warm te eten, en persoonlijk geniet ik ervan als het iets meer bouillon heeft, met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zwarte peper en Parmezaanse kaas aan de bovenkant.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 courgette (lang)
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 1 ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak water (of groentebouillon)
- een paar cherrytomaatjes
- Enkele blaadje basilicum (vers)
- naar smaak korst van Parmezaanse kaas (optioneel)
Gereedschap
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Hoge kookpot
- 1 Houten lepel
Stappen
De bereiding van de courgette en aardappelsoep is echt eenvoudig en snel. Laten we samen de verschillende stappen bekijken.
Pel eerst de lange courgette om de buitenste schil te verwijderen, snijd deze in de lengte doormidden en verwijder de zaden als er veel zijn, snijd vervolgens de courgette in stukjes van 1-2 cm dik.
Was, pel en snijd ook de aardappelen in blokjes en snijd een ui dun.
Verwarm 2-3 eetlepels olie in een hoge kookpot en voeg eerst de ui toe, laat deze een paar minuten stoven (deze moet zacht worden en niet verbranden), voeg dan eerst de aardappelen toe en laat ze een paar minuten op smaak komen en voeg tenslotte de stukjes courgette en de gehalveerde verse tomaatjes toe.
Zout, peper en laat alles een paar minuten op smaak komen voordat je de groenten bedekt (een paar vingers boven hun oppervlak) met heet water of groentebouillon.
Persoonlijk heb ik een paar basilicumblaadjes en een Parmezaanse korst toegevoegd om de soep verder op smaak te brengen. Zodra je de kookpot met een deksel hebt bedekt, laat je het 30-40 minuten op middelhoog tot laag vuur koken.
De groenten moeten zacht zijn maar niet volledig uit elkaar vallen.
Pas de consistentie van de soep aan naar jouw voorkeur, laat het indikken als je het liever meer geconcentreerd hebt, of voeg een extra pollepel water toe als je het liever meer bouillonachtig hebt (zoals ik).
Als het klaar is, serveer en maak de bereiding af met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie, nog wat zwarte peper en een snufje geraspte kaas als je dat lekker vindt😉 .
