Carnaval is niet alleen zoetigheden en confetti, maar ook de wens om samen te zijn en iets lekkers te knabbelen.
Als de klassieke zoete chiacchiere altijd de show gestolen hebben, bereid je dan dit jaar voor om de spelregels te veranderen met de hartige chiacchiere. Stel je dezelfde onweerstaanbare krokantheid voor en die gouden bubbels die we zo liefhebben, maar dan herzien in een hartige versie, perfect om te serveren met een plank met vleeswaren of kazen of een mortadella mousse of voor een carnavalsdiner met vrienden, waarvoor ik je twee andere hartige lekkernijen uit deze periode aanbeveel, namelijk de smacafam en de hartige migliaccio.
Aangezien deze hartige chiacchiere echt “de een na de ander” zijn, raad ik aan om een dubbele portie te maken.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…koken en eten we!!
Het zijn de ideale snack voor een aperitief dat anders is dan gewoonlijk, in combinatie met een plank met vleeswaren en kazen of een mortadella mousse of voor een carnavalsdiner met vrienden waarvoor ik nog twee andere hartige lekkernijen uit deze periode aanraad, namelijk de smacafam en de hartige migliaccio.
Aangezien deze hartige chiacchiere echt “de een na de ander” zijn, raad ik aan om een dubbele portie te maken.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 eetlepel arachideolie (+ extra voor frituren)
- 1 ei
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 2 snufjes zout (+ extra voor de oppervlakte)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- Voedselfolie
- 1 Pastamachine
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 frituurzeef
- 1 Pastasnijder
Stappen
Het maken van hartige chiacchiere is heel eenvoudig en snel, maar voor een goed resultaat moet je een paar kleine voorzorgsmaatregelen nemen. Laten we stap voor stap bekijken hoe je krokante en luchtige hartige chiacchiere maakt.
Verzamel eerst alle vloeibare ingrediënten van het recept in een kom: ei, olie en wijn en meng ze samen.
Voeg dan de droge ingrediënten toe, namelijk de bloem, het zout en de peper.
Roer alles met een handgarde.
Wanneer het deeg steviger wordt, kneed het dan snel met je handen tot een homogeen bolletje.
Bedek het met voedselfolie en laat het rusten op kamertemperatuur voor minstens 30 minuten.
Na het rusten verdeel je het bolletje in tweeën en rol je elk deel uit met een pastamachine (als je deze niet hebt, gebruik dan een deegroller), tot je een zeer dunne plak hebt. Hoe dunner de plak, hoe krokanter je hartige chiacchiere zal zijn.
Gebruik een pastasnijder of een eenvoudig mes om de chiacchiere in de gewenste vorm te snijden, zoals op de foto.
Ga dan verder met het frituren in hete arachideolie (180°C) voor enkele seconden; zodra er bubbels op het oppervlak beginnen te vormen, draai ze om en eenmaal goudbruin, schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze in een frituurzeef.
Wanneer ze afgekoeld zijn, voeg dan nog een snufje zout toe aan het oppervlak, leg ze op een serveerschaal en serveer ze warm om nog meer van hun geurigheid te genieten 😉.
Bewaring
Ze blijven goed voor 3-4 dagen. Bewaar ze op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen of vochtige plekken in de keuken (zoals het fornuis).
Zodra de chiacchiere volledig zijn afgekoeld (sluit ze nooit terwijl ze nog warm zijn!), bewaar ze in blikken dozen, papieren zakken (zoals die van brood) of luchtdichte containers.
Tip
Als je merkt dat ze na een paar dagen hun krokantheid hebben verloren, wanhoop dan niet! Je kunt ze weer krokant maken door ze in een voorverwarmde oven op 150°C te plaatsen voor ongeveer 2-3 minuten. Dit verdampt het vocht dat ze hebben geabsorbeerd en maakt ze weer krokant.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe krijg ik de typische bubbels van chiacchiere?
Het geheim is een zeer dunne plak. Zorg ervoor dat je het deeg bijna transparant uitrolt (gebruik een pastamachine als je die hebt, tot de laatste of voorlaatste stand). Bovendien helpt het toevoegen van een alcoholische component aan het deeg (zoals witte wijn of grappa) bij het ontstaan van bubbels tijdens het frituren.
Kan ik ze in de oven bakken in plaats van frituren?
Zeker! Als je een lichtere versie verkiest, leg ze dan op een bakplaat met bakpapier en bak ze op 190°C gedurende ongeveer 8-10 minuten (houd ze in de gaten en haal ze eruit zodra ze gekleurd zijn). Ze zullen krokant zijn, hoewel iets minder luchtig en opgeblazen dan de gefrituurde versie.
Welke olie is het beste om te frituren?
Arachideolie is ideaal omdat het een hoog rookpunt heeft en een neutrale smaak die eventuele aroma’s in het deeg niet overstemt.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, het deeg kan tot 24 uur in de koelkast rusten, gewikkeld in folie. Sterker nog, een rustperiode van minstens 30 minuten is essentieel om de gluten te laten ontspannen en de plak gemakkelijker uit te rollen zonder dat deze terugtrekt.
Hoe kan ik de hartige versie op smaak brengen?
Je kunt je creativiteit de vrije loop laten! Ik heb peper toegevoegd maar je kunt ook gedroogde oregano, gerookte paprika, zwarte peper of maanzaad toevoegen. Vermijd echter grote stukken verse kruiden die kunnen verbranden in de hete olie.
Waarmee kan ik ze serveren?
Ze zijn perfect als vervanging voor brood bij een plank. Ze passen uitstekend bij verschillende vleeswaren, smeerbare kazen en hartige mousses.
Kunnen ze ingevroren worden?
Het rauwe deeg wel! Je kunt het bolletje voor ongeveer 1 maand invriezen, gewikkeld in folie. Ontdooi het in de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
Het is echter niet aan te raden om de al gebakken chiacchiere in te vriezen. Eenmaal gefrituurd en ingevroren, verliezen ze hun luchtige structuur en worden ze zwaar na het ontdooien.
