De fusilli alla vignarola met speck en gerookte ricotta is een door mij gepersonaliseerd recept geïnspireerd door het originele recept van pasta alla vignarola.
De vignarola is een typisch Lazio-recept dat lentegroenten bevat: erwten, tuinbonen, late artisjokken, lente-uitjes, ik heb ook asperges toegevoegd.
Ze kunnen een rijk bijgerecht zijn of ze kunnen worden gebruikt om pasta op smaak te brengen, in Rome worden guanciale en pecorino toegevoegd aan pasta alla vignarola.
In mijn versie heb ik het gerecht verrijkt met speck in reepjes, geroosterd in een antiaanbakpan en geraspte gerookte ricotta voordat het aan tafel wordt geserveerd.
De fusilli alla vignarola met speck en gerookte ricotta, een kleurrijk gerecht, rijk aan smaak en aroma, en dat vleugje rook past perfect bij de groenten.
Een typisch lentegerecht, maar als je, net als ik, seizoensgroenten in de vriezer opslaat, kun je er elke keer van genieten wanneer je er zin in hebt.
- Porties: 2Persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Primavera, Tutte le stagioni
Ingrediënten
- 160 g fusilli
- 2 artisjokken
- 100 g asperges
- 80 g gedopte erwten
- 80 g gedopte en gepelde tuinbonen
- 1 verse tropea ui
- 100 g speck in reepjes
- q.b. geraspte gerookte ricotta
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. peper
Stappen
Om het gerecht te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van alle groenten.
We verwijderen de buitenste bladeren en stelen van de artisjokken, snijden de harten in vier delen en laten ze in water met citroen weken om te voorkomen dat ze donker worden.
We breken de harde stelen van de asperges en snijden ze in kleine stukjes.
We doppen de erwten en tuinbonen en verwijderen ook het velletje van de tuinbonen.
Nadat de groenten zijn schoongemaakt, snijden we de verse ui in ringetjes, scheiden we de ringetjes zoveel mogelijk en laten we de ui in een pan met extra vierge olijfolie zweten.
Wanneer de ui is gesmoord, voegen we de artisjokken toe en laten we ze zachtjes koken gedurende 3-4 minuten, regelmatig roeren.
Voeg de asperges toe, laat nog 3-4 minuten koken voordat je de erwten toevoegt en als laatste de tuinbonen.
Voeg een glas warm water toe en breng op smaak met zout en peper, kook gedurende 10 minuten op een laag vuur.
Na het koken van de groenten kunnen we het water voor de pasta opzetten en het speck in reepjes in een pan zonder olie aanbakken voor een krokante textuur.
Giet de pasta af en meng het met de groenten, serveer en voeg de speck in reepjes toe en rasp er gerookte ricotta over met een julienne rasp.
De fusilli alla vignarola met speck en gerookte ricotta is een hoofdgerecht dat snel te bereiden is, een verleidelijk gerecht om je beste vrienden te plezieren.
