De brioche pandoro, nu alomtegenwoordig op sociale media, zijn zachte brioches geïnspireerd door de Napolitaanse banketbakker Rocco Cannavino, beter bekend als Zio Rocco.
Deze brioches zijn wolken van zoet gerezen deeg, met een aroma van citrusvruchten en gevuld met een heerlijke melkcrème, perfect voor het ontbijt, maar ook lekker om midden in de nacht te eten met vrienden na een avondje uit in de pizzeria of discotheek.
Ze zijn ook uitstekend geschikt voor verschillende soorten vullingen zoals de bakkersroom, lemon curd, hazelnoot- of pistachecrème.
Kortom, bijna iedereen heeft ze op het web gemaakt en ik, die van het maken van gerezen deeg houd, kon het niet laten ze uit te proberen.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 100 g suiker
- naar smaak citroenschil
- naar smaak sinaasappelschil
- 15 g verse bakkersgist
- 100 g boter (zacht)
- 1 snufje zout
- naar smaak melkcrème
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- Vershoudfolie
- 1 Deegroller
- 6 Bakvormpjes van aluminium
- 1 Metalen deegschraper
- 1 Spuitzak
Stappen
De bereiding van de brioche pandoro, zoals alle gerezen deegwaren, vergt wat tijd en enkele kleine voorzorgsmaatregelen voor een goed resultaat. Laten we stap voor stap de verschillende werkfasen bekijken.
Breek eerst de eieren, klop ze los met een vork en voeg ook de melk toe om een homogene mengsel te creëren.
Doe de bloem, suiker, verkruimelde gist en de helft van het melk-eimengsel in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan (met de spiraalhaak gemonteerd) en begin te kneden terwijl je de resterende melk en eieren geleidelijk toevoegt.
Wanneer het deeg steviger wordt, voeg dan eerst het zout toe voordat je de laatste vloeistof toevoegt en blijf kneden op lage snelheid.
Het is belangrijk om het deeg niet te warm te laten worden om de rijzing en het eindresultaat van de brioche pandoro niet in gevaar te brengen.
Wanneer het deeg goed gekneed is, voeg dan de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe, zet de keukenmachine weer aan en begin de boter beetje bij beetje toe te voegen.
Voeg geen nieuwe boter toe als de vorige niet volledig in het deeg is opgenomen.
Kneed het deeg tot het goed gekneed is.
Leg het vervolgens op een werkblad, vouw het deeg een paar keer en doe het in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, druk het dan plat en leg het op een werkblad.
Gebruik een deegschraper om het deeg in zes gelijke stukken te verdelen.
Rol elk stuk uit tot een schijf, vouw de randen naar binnen, rol het tot een bolvorm (rol het deeg over het werkblad) en sluit de randen goed.
Leg de gevormde bolletjes in rechthoekige aluminium bakvormpjes en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
Bak de brioche pandoro in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 15 minuten.
Wanneer ze uit de oven komen, bestrijk de bovenkant van de brioches met melk, herhaal dit drie keer terwijl de melk volledig wordt opgenomen tussen de borstelingen. Deze stap zorgt voor een glanzend en zacht korstje op de brioches.
Wanneer ze volledig zijn afgekoeld, kun je ze vullen met de melkcrème, met behulp van een spuitzak, en eerst een kruisvormige insnijding maken op het oppervlak van elke brioche.
Maak het af met een poedersuikerlaagje en bereid je voor om in een wolk te bijten😉.
