De risotto fregula met kikkererwten en spinazie is een echte ‘comfort food’ op koude en regenachtige dagen: thuiskomen en deze risotto soep bereiden en dan rustig genieten verwarmt het hart. Het is een eenvoudig, warm, romig, smaakvol gerecht met weinig ingrediënten en voor mij was het ook snel omdat ik de spinazie al gekookt had en ingeblikte kikkererwten gebruikte. De fregula, gekookt in de saus, neemt alle smaken op: probeer deze risotto fregula met kikkererwten en spinazie, want het is heerlijk.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g Sardijnse fregula
- 230 g gekookte kikkererwten (en gepeld)
- 2 aardappelen (klein)
- 130 g gekookte spinazie
- 1 rode ui (klein)
- 3 eetlepels tomatenpulp
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zelfgemaakte groentebouillon (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak heet water
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Hoge pan
- 1 Spatel
Stappen
Schil de ui en hak deze fijn, zet vervolgens in een hoge pan en laat het met de olie smaken. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de pan, voeg ook de kikkererwten toe. Als je ingeblikte kikkererwten gebruikt, spoel ze dan onder stromend water en verwijder het vliesje zodat ze beter verteerbaar zijn en de soep aangenamer om te eten. Voeg ook de zelfgemaakte groentebouillon en een schep water toe (als je bouillon hebt, gebruik die dan), dek af en laat tien minuten op laag vuur sudderen. Voeg de tomatenpulp toe en roer. Neem een paar eetlepels soep, pureer om een crème te krijgen en zet apart. Giet de fregula in de pan, laat het een minuutje smaken, dek af met heet water en kook al roerend als een risotto, voeg indien nodig meer water toe, voor de tijd aangegeven op de verpakking. Voeg tot slot de kikkererwten-aardappelcrème en de spinazie toe. Goed roeren en de risotto fregula goed warm serveren.
Opmerkingen
Bron van het recept: HIER.
