Gestoofde kardoen met bechamelsaus, een bijgerecht dat mijn oma Lina altijd maakte tijdens de kerstperiode (het bereiden ervan is een beetje alsof ik haar omhelzing opnieuw voel!), heerlijk met de knapperige korst en de zachte, smakelijke binnenkant. Kardoen of gobbi omdat ze erg op elkaar lijken, of je nu de een of de ander gebruikt, het recept blijft hetzelfde, ook in de uitvoering, gestoofde kardoen met bechamelsaus is te lekker, het kost een beetje tijd om ze schoon te maken en voor te bereiden en de dubbele kooktijd, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is! In het recept zal ik je ook uitleggen hoe je ze perfect schoonmaakt.
En als je van oma’s recepten houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven, koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor gestoofde kardoen met bechamelsaus
- 580 g kardoen (of gobbi gewogen na het schoonmaken)
- 500 ml bechamelsaus
- 5 eetlepels kaas (geraspt)
- 2 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. peper
- q.b. water
- 1/2 citroen
- 1 glas appeldazijn
Nuttige hulpmiddelen voor het bereiden van gestoofde kardoen met bechamelsaus
- Kom
- Mes
- Snijplank
- Lepel
- Houten lepel
- Pan
- Ovenschaal
In dit bericht zijn er affiliate links, waaronder een set bakplaten die ook perfect zijn als kerstcadeau-idee.
Bereiding van gestoofde kardoen met bechamelsaus
Begin met het schoonmaken van de kardoen (of gobbi): snijd het beginstuk (ongeveer 2 cm) en de basis weg, snijd vervolgens elke rib van de kardoen in minstens 3 stukken, verwijder met het schilmesje alle vezels en de schil aan de binnenkant en terwijl je ze schoonmaakt, doe ze in een kom met ruim water en azijn.
Als alle kardoen is schoongemaakt en heeft geweekt in water en azijn (dit voorkomt dat ze verkleuren), giet ze af, spoel ze onder stromend water, laat ze uitlekken en doe ze in een grote pan, vul met water totdat ze onder staan, voeg zout toe, roer en zet op hoog vuur; laat ze 30/35 minuten koken vanaf het moment dat ze beginnen te koken.
Eenmaal gekookt, giet ze af en doe ze in een schone kom en ga verder met de laatste bereiding.
Doe een eetlepel bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal en smeer het uit, maak een laag gekookte kardoen, voeg zout en peper toe, giet meer bechamelsaus (bewaar wat voor de bovenkant) en smeer het uit, voeg geraspte kaas toe en een scheutje olie, ga zo verder met nog 2 lagen (afhankelijk van de grootte van de ovenschaal krijg je meer of minder lagen), op de laatste laag giet je de resterende bechamelsaus en kaas met paneermeel, meng goed en smeer over het hele oppervlak, giet een scheutje olie, een snufje zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven op 250°C en als deze goed heet is, bak de gestoofde kardoen met bechamelsaus, bak 40/45 minuten, de bovenkant moet aan het eind van de baktijd een heerlijke goudbruine korst hebben, eenmaal gebakken haal je ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en serveer, je zult zien hoe lekker, binnenin romig en buiten met een knapperig korstje! Eet smakelijk!
