Het korstdeeg met Napolitaanse pisto is een geurige en intens aromatische variant van het klassieke korstdeeg, ontstaan uit de eenvoud van de huiselijke zoetwarentraditie en de sensorische rijkdom van de Napolitaanse keuken.
De echte hoofdrolspeler van deze bereiding is de Napolitaanse pisto, een mix van specerijen zoals kaneel, kruidnagel, steranijs, koriander en nootmuskaat die, met balans gedoseerd, een warme, omhullende en licht prikkelende geur creëren.
In de Napolitaanse banketbakkerij is de pisto de aromatische ziel van de kerstkoekjes bij uitstek: het is wat de roccocò, de mostaccioli, de susamielli persoonlijkheid geeft, ze al bij de eerste hap direct herkenbaar maakt.
Het gebruik ervan in korstdeeg betekent het dagelijkse leven een vleugje feest en traditie geven, waarbij een eenvoudige basis wordt omgezet in een intens smakend deeg, dat naar huis, herinneringen en Kerstmis ruikt.
Dit korstdeeg met pisto is perfect voor het maken van knapperige koekjes, taarten met een kruidige smaak of als basis voor desserts die de warmte van de Napolitaanse feestdagen willen oproepen.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 150 g boter
- 1 ei
- 10 g pisto
- 100 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- q.b. sinaasappelschil
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Citroenrasp
- 1 Voedselweegschaal
Stappen
Het korstdeeg met pisto is heel eenvoudig te maken, net zoals het klassieke korstdeeg waaraan je de mix van specerijen toevoegt.
Ook in dit geval worden alle ingrediënten met de “zandmethode” in een mixer gemengd. Voor een goed korstdeeg, onthoud dat je het ei op kamertemperatuur moet gebruiken en de boter heel koud en in stukjes gesneden.
Begin met het plaatsen van de bloem in de kom van de hakmachine en voeg de koude boter uit de koelkast in blokjes toe, zet de hakmachine een paar seconden aan totdat je de “zandkorrelstructuur” van de bloem hebt verkregen, die op dit punt de consistentie van vochtig zand zal hebben.
Ga verder door in de kom van de mixer het ei, het snufje zout, de poedersuiker, de geraspte sinaasappelschil en de Napolitaanse pisto toe te voegen.
Zet de hakmachine opnieuw aan en werk het korstdeeg totdat het ei alle ingrediënten heeft gebonden en een glad en homogeen mengsel heeft gevormd.
Breng het korstdeeg over naar een werkvlak en druk het snel samen met de handen zonder het teveel te bewerken.
In een paar seconden heb je een perfect compact en geurend korstdeeg met Napolitaanse pisto.Wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast als je het direct moet gebruiken, anders in de vriezer om het klaar voor gebruik te hebben wanneer je het nodig hebt 😉.
Advies
– Voordat je het korstdeeg gebruikt, laat het een paar minuten op kamertemperatuur “verzachten” en bewerk het dan op het werkvlak om het “plastic” te maken, want een te koud korstdeeg zal de neiging hebben te breken.
-Zodra je de koekjes en/of taarten hebt gevormd, laat ze minstens 20 minuten in de koelkast rusten. Deze handeling zorgt ervoor dat je creaties hun vorm behouden tijdens het bakken.
Bewaring
Het korstdeeg kan in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in huishoudfolie en in een luchtdichte container geplaatst, gedurende een variabele tijd van 2 tot 5 dagen, afhankelijk van de versheid van de basisingrediënten.
Het korstdeeg kan ook tot maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
