Het Laugenbrot, ook wel bekend als pretzel buns in het Engels, is een typisch brood uit Zuid-Tirol, dat je ook in Oostenrijk en Duitsland vindt. Het zijn zachte broodjes met een donkere, knapperige korst en een licht zoute smaak, die wordt verkregen door ze te koken in een mix van water en bakpoeder voordat ze in de oven worden gebakken. Dan gebeurt de magie in de oven. Terwijl ze aanvankelijk helder blijven, wordt de kant die in contact is geweest met de mix van water en bakpoeder donkerder tegen het einde van het bakken, waardoor deze heerlijke en indrukwekkende broodjes ontstaan.
Ze worden in verschillende vormen gevonden, van de klassieke ronde tot stokbroodjes, maar ook vlechten en broodjes in de vorm van een slak. Kortom, laat je fantasie de vrije loop! Houd er altijd rekening mee dat alleen het deel dat in contact is met de mix van water en bakpoeder donkerder wordt, dus maak eventuele inkepingen alleen na het koken, om dit indrukwekkende effect te creëren.
Het Laugenbrot wordt vaak ook bestrooid met zout, sesamzaadjes, lijnzaad of maanzaad.
Ze zijn heerlijk om zo te eten, of gevuld met vleeswaren, maar probeer ze ook met boter en bestrooid met bieslook… goddelijk!
Voor de bereiding van deze Laugenbroodjes gebruikte ik de La Forte bloem van Molino Merano, een halfvolkoren speltbloem, evenals de tarwebloem 00 nr. 4, ook van Molino Merano.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g halfvolkoren speltbloem (Molino Merano)
- 200 g tarwebloem 00 (Molino Merano)
- 30 g zuurdesem ADAM (Molino Merano)
- 5 g suiker
- 230 g water (lauw)
- 50 g melk (lauw)
- 8 g zout
- 50 g boter (zacht)
- 2 l water
- 100 g bakpoeder
- q.b. grof zout
Stappen
Om het Laugenbrot te bereiden, doe je de speltbloem, de tarwebloem, de zuurdesem ADAM en de suiker in een kom en meng je het door elkaar. Voeg het lauwe water en de melk toe en begin met kneden. Voeg na een paar momenten ook het zout toe. Kneed tot je een homogeen deeg hebt verkregen. Voeg dan de zachte boter in blokjes toe, beetje bij beetje. Kneed opnieuw totdat het deeg glad en elastisch is. Je kunt zowel met de hand als met een keukenrobot kneden.
Vorm een bal van het deeg en laat het afgedekt rijzen op een warme plaats, tot het verdubbeld is, dat duurt ongeveer 2-2,5 uur.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het in 10 gelijke stukken en vorm van elk een bal, door het deeg voorzichtig naar achteren te trekken en het dan samen te knijpen, zodat het oppervlak mooi glad blijft. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het lichtjes plat met de hand.
Je kunt ook stokbroodjes maken, in dat geval druk je het stuk deeg met de handen een beetje plat en rol je het op in de lengte. Vorm dan door het te rollen op het werkblad met behulp van de handen een stokbroodje van ca. 20 cm lengte.
Laat het afgedekt rijzen op een warme plaats, ongeveer 30 minuten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (hetelucht).
Breng het water samen met de bakpoeder aan de kook in een grote pan. Zodra het begint te koken, verlaag je het vuur tot het minimum. Dompel de broodjes erin, een paar tegelijk, en laat ze 1 minuut ondergedompeld, draai ze halverwege.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Na het koken van alle Laugenbrote, maak je met een scherp mes een kruisvormige inkeping op het oppervlak van de ronde broodjes en lengterichting inkepingen op de stokbroodjes.
Bestrooi het oppervlak met grof zout naar smaak. Dit is een optionele stap.
Bakken op 190 graden gedurende 20-22 minuten, totdat ze hun karakteristieke kleur hebben bereikt. Deze magie vindt plaats pas tegen het einde van het bakken, dus maak je geen zorgen als ze lang “bleek” blijven.
Haal uit de oven en laat afkoelen of geniet van je Laugenbrote terwijl ze nog warm zijn.
Suggestie
De Laugenbrote kunnen gemakkelijk worden ingevroren in voedselzakjes.
