Krokante polenta blokjes met een smeuïge kern. Heeft u polenta in de koelkast en kazen die doormidden gesneden zijn, wachtend om opgegeten te worden?
Inderdaad, de traditionele lunch van een typische winterse zondag met familie bestond vaak uit een gemengde grill van vlees, vergezeld van zelfgemaakte en vervolgens gegrilde polenta.
En zo bedacht oma, met de heilige uitroep “niets wordt weggegooid”, dit recept de volgende dag.
Aangezien het een recept is voor hergebruik, zijn de ingrediënten al gekookt en volstaat een snelle ovenbeurt om ze nieuw leven in te blazen.
Kent u dat gevoel van voldoening wanneer u, door de koelkast te openen, erin slaagt om van een paar restjes een smakelijk gerecht te maken? Kijk, dit recept is precies zo ontstaan: een daad van liefde tegen voedselverspilling.
Vaak zitten we met een portie polenta te veel en verschillende stukken kaas doormidden gesneden, misschien een beetje vergeten in het versvak. In plaats van ze als een “beperking” te beschouwen, maken we ze vandaag tot de absolute hoofdrolspelers van de tafel.
De magie gebeurt dankzij de textuur van de polenta van de vorige dag. Eenmaal afgekoeld en stevig geworden, leent het zich perfect om in regelmatige blokjes te worden gesneden, waarbij de vorm behouden blijft tijdens het koken.
Het is precies dit geometrische contrast dat het gerecht zo uitnodigend maakt: kleine gouden schatjes die opduiken uit een zee van gesmolten kaas.
Om deze gourmet “koelkastopruiming” te realiseren, zijn er geen strikte regels nodig. Die restjes fontina, taleggio of gorgonzola, die op zichzelf weinig lijken, vormen samen een ongelooflijke smaakcomplexiteit.
Leg onze blokjes gewoon in een ovenschaal, bestrooi ze met in blokjes gesneden kazen en laat de oven de rest van het werk doen.
Het resultaat is wat je op de foto ziet: een krokante en gebruinde gratin aan de oppervlakte die een smeuïge en romige kern verbergt.
Het is een gerecht dat ruikt naar thuis, naar herwonnen tradities en naar die slimme keuken die niets verspilt, maar juist elk ingrediënt verheft.
Dien het nog dampend op en je zult zien dat niemand zal geloven dat dit kleine meesterwerk is ontstaan uit wat “over” was in de koelkast.
Omdat in de keuken, soms, de echte creativiteit ligt in het geven van een tweede, heerlijke kans.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 1.166,41 (Kcal)
- Koolhydraten 154,67 (g) waarvan suikers 6,18 (g)
- Eiwitten 44,12 (g)
- Vet 42,88 (g) waarvan verzadigd 25,41 (g)waarvan onverzadigd 13,41 (g)
- Vezels 12,72 (g)
- Natrium 1.474,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Krokante polenta blokjes met een smeuïge kern
- q.b. polenta (overgebleven: ongeveer 800g Of (vers gedaan): 350g maïsmeel en 1,4 liter gezouten water. Of (kant-en-klaar broodje): 2 verpakkingen van 400g/500g die je in de supermarkt vindt.)
- 350 g kazen (mix bijvoorbeeld: een restje taleggio, enkele plakjes fontina en dat stukje overgebleven gorgonzola)
- 150 g mozzarella
- 60 g Parmezaan
- 30 g boter
- q.b. peper
Gereedschappen
- Airfryers
- Ovenschaal
Stappen
Krokante polenta blokjes met een smeuïge kern
Snijd de koude polenta (de overgebleven, de gemaakte en afgekoelde of de gekochte) in blokjes van ongeveer 2-3 cm per zijde.
Neem alle restjes kaas die je in de koelkast hebt (die doormidden gesneden of de kleine restjes).
Snijd alles in kleine blokjes of, als het harde kazen zoals Parmezaan of Pecorino zijn, rasp ze grof.
Ze samen mengen zal een unieke smaakmix creëren.
Vet een ovenschaal lichtjes in.
Plaats de polentablokjes erin: je kunt één enkele laag maken of ze lichtjes overlappen als je er veel hebt.
Verdeel de kaasblokjes gelijkmatig, probeer ze ook tussen de stukjes polenta te laten vallen.
Voeg een paar klontjes boter toe aan de bovenkant en, als je het lekker vindt, een snufje zwarte peper of enkele salieblaadjes voor een geurige smaak.
Een royale handvol geraspte kaas bovenop zorgt voor een perfecte korst.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C.
Als je oven het toelaat, gebruik dan de ventilatiefunctie of de grill in de laatste minuten.
Laat ongeveer 10-15 minuten bakken, totdat je de kaas volledig gesmolten ziet en het oppervlak van de polenta goudbruin en krokant is geworden, precies zoals in je foto.
Serveer het gerecht onmiddellijk, terwijl de kaas nog smeuïg is en de polenta zijn krokante buitenkant heeft behouden.
Voor de bereiding in de Airfryer
Plaats de blokjes, voeg de kaas toe tussen de ruimtes en bovenop, en eindig met de Parmezaanse kaas. Een lichte spray olie of een paar klontjes boter helpen bij het bruinen.
Stel in op 190°C voor ongeveer 8-10 minuten.
Geen uitgebreide voorverwarming nodig, 2 minuten is voldoende.
Kijk halverwege de bereiding even.Als je ziet dat de kaas te snel donker wordt, verlaag dan naar 180°C. Als je het liever wat meer “gebrand” wilt, zoals op je foto, zet dan naar 200°C voor de laatste 2 minuten.
Eet smakelijk.
Adviezen
Je hoeft niet dagen van tevoren te plannen om van dit gerecht te genieten; de schoonheid van de blokjes zit juist in hun veelzijdigheid.
Hier is hoe je de polentabasis kunt bereiden:
De slimme hergebruik: Dit is de ideale optie voor degenen die niet van verspilling houden. Als je polenta over hebt van het vorige avondmaal, heeft de koelkast het perfect stevig en compact gemaakt, klaar om te worden gesneden in nette blokjes die de bereiding goed zullen doorstaan.
Bereiding op het moment: Als je zin hebt in dit gerecht maar geen restjes hebt, kun je de polenta snel bereiden (misschien de instantversie om tijd te besparen). Zodra het klaar is, spreid het uit op een schaal en maak het glad tot ongeveer 2 cm dikte, en laat het volledig afkoelen: het zal de juiste consistentie krijgen om in blokjes te worden omgezet.
De tijdbesparende oplossing: Ben je gehaast? In supermarkten vind je gemakkelijk het kant-en-klare polentabroodje in de koeling. Het is een praktische oplossing en al van de juiste consistentie om te worden gesneden en gegratineerd met je favoriete kazen.
De tijdbesparende oplossing: Ben je gehaast? In supermarkten vind je gemakkelijk het kant-en-klare polentabroodje in de koeling. Het is een praktische oplossing en al van de juiste consistentie om te worden gesneden en gegratineerd met je favoriete kazen.
De Polenta Basis (Kies een van de 3 opties)
Het perfecte uiteinde: Ongeveer 500g-600g van de vorige dag overgebleven polenta (al stevig en koud uit de koelkast).
De express voorbereiding: 250g maïsmeel (instant of bramata) om te koken in ongeveer 1 liter gezouten water, dan afgekoeld en uitgespreid op een bakplaat.
De kant-en-klare oplossing: 1 kant-en-klaar polentabroodje van 500g (datgene dat je vacuüm verpakt of in de koeling van de supermarkt vindt).
Weetjes
In de oven: Gebruik de grillfunctie in de laatste 3 minuten, door de bakplaat op de bovenste plank te plaatsen.
In de Airfryer: Spuit een beetje olie of voeg een snufje paneermeel gemengd met Parmezaanse kaas bovenop de kazen; de hete lucht creëert een onweerstaanbare korst.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat raad je aan naast de kazen?
Dit is een “basisrecept”: als je in de koelkast gebakken champignons, blokjes spek of truffelolie hebt, kun je deze tussen de blokjes toevoegen voor een nog meer gourmet touch.
