Risotto met gedroogde porcini paddenstoelen
Er is iets magisch aan het aroma van gedroogde paddenstoelen dat ontwaakt zodra we ze in water weken: een intens, rijk, bijna aards parfum dat een warme en omhullende risotto belooft. Deze risotto met gedroogde porcini paddenstoelen is precies dat: eenvoudig te maken, precies goed romig en in staat om een normaal avondmaal te transformeren in een klein moment van genot.
Het mooie van dit recept is dat we ermee kunnen spelen: als we toegang hebben tot verse porcini paddenstoelen, zal het resultaat nog sappiger en geuriger zijn; als we een extra rustieke toets willen, kunnen we een lepel room of mascarpone toevoegen aan het einde van de bereiding, voor extra romigheid.
Voor degenen die graag experimenteren, kunnen enkele blaadjes verse tijm of peterselie bij het serveren de geur van het gerecht compleet veranderen, terwijl voor een intensere umami-toets, we de helft van de bouillon kunnen vervangen door gefilterd weekwater van de paddenstoelen: dat is de echte chef-kok truc die elke lepel laat schitteren.
Kortom, deze risotto is niet alleen een gerecht: het is een uitnodiging om te stoppen, te roeren, te ruiken en elk moment te proeven. Gaan we samen op deze smaakreis?
Je zou kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 40 g gedroogde porcini paddenstoelen
- 1 l groentebouillon
- 1/4 witte ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Half glas witte wijn
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. gedroogde peterselie (of tijm)
Stappen
Week de porcini paddenstoelen in lauw water gedurende minstens 20 minuten, zodat ze zacht worden en hun aroma vrijgeven.
Hak de ui fijn en bak deze in een pan met extra vergine olijfolie tot hij glazig is.
Voeg de uitgewrongen paddenstoelen toe en laat ze een paar minuten smaken, terwijl je roert.
Voeg de Carnaroli rijst toe en rooster deze, terwijl je voortdurend roert. Blus af met de witte wijn en laat het verdampen, terwijl je blijft roeren.Begin met het toevoegen van de hete bouillon, één lepel tegelijk, wachtend tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt. Kook op deze manier ongeveer 16-18 minuten, vaak roerend.
Breng op smaak met zout en peper en controleer de gaarheid: de rijst moet al dente en romig zijn.Haal van het vuur, voeg boter en geraspte Parmezaanse kaas toe, roer krachtig om te ‘mantecare’.
Onze Risotto met gedroogde porcini paddenstoelen is klaar! Proef en serveer warm, met een beetje gedroogde peterselie erbovenop.
Eet smakelijk!
Bewaring en tips …
Klaar om te eten: het is het beste om het meteen te eten zodat het romig en geurig blijft.
Restjes: het kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.
Opwarmen: voeg een scheutje bouillon of heet water toe tijdens het opwarmen, zodat het weer zacht en niet droog wordt.
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOUTUBE voor meer recepten of video’s.
Om terug te keren naar de Home klik HIER.
