Als ik aan de lente denk, associeer ik het onmiddellijk met de kleur groen, zowel in de natuur als op tafel. De eerste knoppen verschijnen op de takken, de weiden gaan weer stralen en in de tuinen rijpen bonen, erwten en natuurlijk verse spinazie, ook deze zijn geweldige groenten omdat hun voedingswaarde vooral optimaal is in de koudere maanden van het jaar. En hoe kun je er niet van houden?
Juist daarom zijn spinazie de onbetwiste hoofdrolspelers van dit jokergerecht: een romige en geurige pesto, perfect voor degenen die op zoek zijn naar een gezonde, snelle en ongekookte saus.
Een veelzijdige en “Zero Stress” saus
De bijzonderheid van deze spinaziepesto is zijn ongelooflijke eenvoud. Het is in zeer korte tijd gemaakt omdat alle ingrediënten rauw in de mixer gaan. Niets hoeft geblancheerd te worden: de enige “warme” stap is het roosteren van de hazelnoten, essentieel om hun unieke aroma vrij te geven.
Waarom je van deze spinaziepesto zult houden:
Dit is ongetwijfeld een kaasvrij recept, dus natuurlijk veganistisch en licht, ideaal voor mensen met intoleranties of die de voorkeur geven aan hoogwaardige plantaardige grondstoffen. Bovendien past de zoete smaak van verse spinazie heel goed bij de geroosterde en volle nasmaak van de hazelnoten van het platteland.
Het voordeel van deze pesto is vooral dat de spinazie rauw wordt toegevoegd, waardoor alle vitaminen en antioxidante eigenschappen intact blijven.
Hoe Spinazie en Hazelnootpesto te gebruiken
Deze pesto is een echte bondgenoot in de keuken dankzij zijn veelzijdigheid. Je kunt er bijvoorbeeld al je voorgerechten mee op smaak brengen: ik heb het geprobeerd op zelfgemaakte gnocchi en het was goddelijk, maar het is perfect voor elke andere pastasoort. Gebruik het om je hartige taarten en quiches een boost te geven, of smeer het op bruschetta, crostini of crackers voor een eenvoudig en snel vegetarisch aperitief. Laat je verleiden door zijn fluweelzachte textuur en de geur van de lente op tafel!
Andere ideeën om alternatieve pesto’s te maken dan de traditionele op basis van basilicum:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 200 g jonge spinazie (zachtste bladeren)
- 60 g hazelnoten (gepeld)
- 90 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (helpt de heldergroene kleur te behouden)
- 1/2 teentje knoflook (optioneel, kern verwijderd voor betere verteerbaarheid)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Slacentrifuge
- 1 Mixer
Bereiding
Was de jonge spinazie grondig onder stromend water, selecteer de zachtste bladeren en verwijder alle vergeelde bladeren.
Leg ondertussen de gepelde hazelnoten op een bakplaat bekleed met bakpapier en spreid ze lichtjes met je handen uit. Rooster ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 8′-10′ minuten maximaal*.
Haal de bakplaat na het roosteren uit de oven en laat de hazelnoten een paar minuten afkoelen, wrijf ze dan nog warm tussen je handen om hun buitenste schil te verwijderen.
Ze zullen heel gemakkelijk loslaten in een paar minuten.
Laat ze volledig afkoelen (deze stap is cruciaal om te voorkomen dat de hitte de kleur van de spinazie bederft), doe ze in een mixer en hak ze in meerdere stappen.
Je moet een niet te fijne korrel krijgen die je apart zet.
Droog de jonge spinazie heel goed af met een slacentrifuge of een doek. Overtollig water kan de pesto te vloeibaar maken, dus doe de spinazie in de mixer, voeg het zout, het citroensap en het teentje knoflook toe.
Voeg de eerste 60 ml olijfolie toe en begin te hakken. Mix in pulsen (pulse-functie) om de messen niet te verwarmen en de smaragdgroene kleur te behouden.
Wanneer het een romige consistentie heeft bereikt, voeg dan ook de gehakte hazelnoten toe.
En tenslotte de resterende 30 ml olijfolie. Ga door met mixen tot je een gladde en homogene consistentie krijgt. Als je een vloeibaardere pesto wilt, voeg dan 1-2 eetlepels koud water of nog wat olie toe.
Bij het serveren, besprenkel met nog een beetje olijfolie.
Hier zijn mijn verse gnocchi gegarneerd met deze speciale pesto, enkele basilicumblaadjes, geroosterde en gehakte hazelnoten bovenop en een snufje Grana Padano naar smaak.
En voilà… de spinazie en hazelnootpesto is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt de pesto bewaren in een glazen pot altijd goed bedekt met een laagje extra vierge olijfolie bovenop voor 2-3 dagen in de koelkast, of bevriezen in de vriezer voor 2-3 maanden, goed afgedekt met plasticfolie of in glazen containers met een luchtdichte deksel, of je kunt het invriezen in ijsblokjesvormen om altijd eenpersoonsporties klaar te hebben!
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣*Als alternatief voor de oven, kun je de hazelnoten roosteren in een antiaanbakpan voor 2′-3′ of ze al geroosterd kopen om deze bereiding nog sneller te maken.
🟣Om de heldergroene kleur te behouden, voeg een ijsblokje toe aan de mixer terwijl je mixt: dit voorkomt dat de messen de spinaziebladeren verwarmen en oxideren.
🟣Als je geen hazelnoten hebt, probeer deze pesto dan ook met amandelen of geroosterde pijnboompitten.
🟣Als je je gasten wilt verrassen met een nog verfijndere smaak, voeg een citrusnoot toe door de schil van een halve biologische citroen of een onbehandelde sinaasappel fijn te raspen direct in de mixer. De zure toon van de citrusvrucht balanceert perfect de zoetheid van de geroosterde hazelnoot. Extra Crunch: Maal niet alle hazelnoten! Houd er een paar apart, hak ze grof met een mes en voeg ze pas op het einde toe bovenop de gnocchi of de bruschetta voor een onweerstaanbare textuurcontrast.
🟣Voor een “kaasachtige” touch terwijl je 100% plantaardig blijft, probeer 1 of 2 eetlepels edamamevlokken aan het mengsel toe te voegen (je vindt het gemakkelijk in natuurwinkels of op Amazon). Het fermenteert niet en geeft een hartige en omhullende smaak die erg doet denken aan gerijpte kaas. Voor niet-vegans, is het mogelijk om 40 gr. geraspte grana toe te voegen.
1. Kan ik bevroren spinazie gebruiken om pesto te maken?
Het is beter om verse spinazie (bij voorkeur “baby” of jonge spinazie) te gebruiken omdat ze een zachtere textuur hebben. Als je bevroren spinazie gebruikt, moet je ze eerst ontdooien, goed uitknijpen en licht blancheren, maar de smaak zal minder fris en delicaat zijn.
