Een van de lekkerste eenpansgerechten ooit, de cecina met artisjokken (kikkererwtenfarinata). Een oud, plantaardig, eiwitrijk en gezond recept.
Hoe noem jij het? Vind je het ook lekker? Het is zo eenvoudig te bereiden, ook met gekookte groenten die in de koelkast zijn achtergebleven.
Cecina (in Toscane) of farinata (in Ligurië) zijn hetzelfde, terwijl de farifrittata in de pan wordt gebakken, waardoor de verhoudingen tussen water en bloem verschillen. De ingrediënten blijven hetzelfde: kikkererwtenmeel, water, extra vergine olijfolie en zout.
Hoe maak je farinata?
De farinata is een typisch gerecht uit Genua en wordt in de oven gebakken. Het heeft zeer oude wortels: men maakte het al in de tijd van de Grieken en Romeinen.
De legende vertelt dat het voor het eerst per ongeluk werd gemaakt. Het was de tijd van de maritieme republieken: in 1284 versloeg Genua Pisa in de slag bij Meloria.
De schepen van de Genuese overwinnaars voeren terug naar Genua en kwamen in een storm terecht. Vaten met olie en kikkererwtenmeel raakten verzopen met zeewater. Het voedsel was schaars en het was zonde om dat goede spul weg te gooien.
De matrozen redden de natte olie en bloem en maakten er pannenkoeken van die ze in de zon lieten drogen. Toen ze thuis kwamen verbetervoorzagen ze het recept en noemden het, om de verslagenen te plagen, het goud van Pisa.
Algemene regels voor farinate:
Farinata, cecina, fainè, fainà – afhankelijk van de regio worden ze altijd op dezelfde manier bereid: voor elke hoeveelheid kikkererwtenmeel voeg je in een schaal 3 of 4 delen water, zout en meng je krachtig om alle klontjes op te lossen.
Laat minimaal een uur rusten maar ook gerust een hele nacht, buiten de koelkast, zodat fermentatie op gang komt en het beslag beter verteerbaar wordt.
Verwijder het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd. Traditioneel wordt een getinnde koperen bakvorm gebruikt die in Ligurië testo wordt genoemd en men zet de lege vorm even in de houtoven zodat de farinata later beter loslaat.
Haal de vorm eruit, giet het beslag vanuit het midden en draai snel zodat de toegevoegde olie naar de bovenkant komt. Strijk het goed glad en bak 20 minuten op 250°C.
Wij gebruiken meestal een pizzavorm: we oliën die goed en zetten hem ook voorverwarmd in de oven, daarna gaan we verder zoals hierboven beschreven.
Zie andere cecine en farifrittate hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Cecina met artisjokken (kikkererwtenfarinata)
- 150 kikkererwtenmeel
- 450 g water
- 35 g extra vergine olijfolie
- q.b. onbewerkt zeezout
- 4 artisjokken (gesauteerd)
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
Stappen Cecina met artisjokken (kikkererwtenfarinata)
Meng kikkererwtenmeel met water, bij voorkeur met een blender om klontjes te vermijden. Laat minstens vier uur rusten buiten de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht).
Na de rusttijd verwijder je het schuim dat zich op het beslag gevormd heeft en voeg je de overige ingrediënten toe: de helft van de olie, het zout en de gekookte, dun gesneden artisjokken.
Vet de bakvorm in met de resterende olie, bestrijk deze goed en giet het beslag erin. Soms blijft het beslag aan de vorm plakken; je kunt dan ook bakpapier gebruiken.
Bak ongeveer 25 minuten totdat hij mooi goudbruin is. Let op dat hij niet verbrandt: controleer regelmatig, verlaag zonodig de temperatuur of dek af met aluminiumfolie.
Haal uit de oven, snijd in plakken en serveer.
Tips van Timo e Lenticchie
We weten dat als je de ’testo’ voor farinata hebt, je ze perfect kunt maken; ik heb die niet, dus maak ik het in de bakvorm. Het grootste probleem is altijd te weten wanneer hij goed gaar is en hoe te voorkomen dat hij blijft plakken.
We weten dat als je de ’testo’ voor farinata hebt, je ze perfect kunt maken; ik heb die niet, dus maak ik het in de bakvorm. Het grootste probleem is altijd te weten wanneer hij goed gaar is en hoe te voorkomen dat hij blijft plakken.
