De SCRIPPELLE ‘MBUSSE zijn een van de meest verfijnde en verrassende gerechten uit de Abruzzeense traditie, een ode aan eenvoud die op het bord tot elegantie wordt. Oorspronkelijk uit de provincie Teramo, worden deze flinterdunne crêpes zonder melk of boter bereid met een paar eerlijke ingrediënten en vervolgens “’mbusse” geserveerd, dat wil zeggen ondergedompeld in een warme, geurige bouillon.
Het resultaat is een licht en troostrijk voorgerecht dat met één hap het verhaal vertelt van een oude keuken vol langzame handelingen en essentiële smaken.
Hun geur roept de zondagsmaaltijden op, winterfeesten en recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven; hun zachte, fluweelachtige textuur smelt samen met de intensiteit van de bouillon en verwelkomt het krachtige accent van geraspte pecorino dat de smaak compleet maakt.
De Scrippelle ’mbusse veroveren door hun tederheid en karakter: een warme, troostrijke omhelzing, perfect voor wie van authentieke smaken houdt en de magie van regionale Italiaanse keuken opnieuw wil ontdekken.
Mogelijk vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 3 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- Een halve theelepel zout
- 150 g bloem (type 00)
- 300 ml water
- q.b. boter (of olie voor de pan)
- 500 g rundvlees (gekookt met bot, of kip/hen)
- 1 gele ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 2 kruidnagels
- 150 g geraspte Parmigiano (of Abruzzese pecorino)
Keukengerei
- 1 Kookpan
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Koekenpan 20 cm
- 1 Zeef
- 1 Zift
Stappen
Doe het vlees in een pan met koud water, voeg de ui toe die u hebt bestoken met de kruidnagels, de selderij en de wortel. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zouten en verwijder het schuim dat zich vormt.
Laat op laag vuur 1,5–2 uur zachtjes koken. Zodra de bouillon klaar is, zeef u hem en houd hem warm.
Doe de eieren met het zout in een kom. Klop ze met een garde en voeg de gezeefde bloem toe. Meng tot een homogeen beslag zonder klontjes.
Giet het water in een dunne straal erbij en meng tot u een glad, zeer vloeibaar beslag krijgt (zoals voor crêpes).Verhit een anti-aanbakpan en vet deze licht in met boter of olie.
Giet een pollepeltje beslag in de pan en draai de pan zodat u een flinterdunne laag krijgt.
Bak 20–30 seconden per kant. De scrippelle moeten slechts licht goudbruin worden.
Als ze klaar zijn, stapelt u ze op een bord en bedekt u ze met plasticfolie.Neem elke scrippella en bestrooi royaal met geraspte Parmigiano of pecorino. Rol ze strak op tot een cilindertje.
Leg per persoon 3 scrippelle in diepe borden.
Giet de hete bouillon erover op het moment van serveren en werk af met extra geraspte kaas.
