De COURGETTES A SCAPECE zijn een klassieker uit de Napolitaanse keuken, een oud en zeer geurend bijgerecht dat doet denken aan hete zomers en familiediners. Het recept, van arme oorsprong maar vol karakter, bestaat uit het frituren van courgettes in dunne plakjes, die vervolgens worden gemarineerd in een emulsie van azijn, knoflook en verse munt.
Het resultaat is een gerecht met een intense en aromatische smaak, waarbij de zoetheid van de gefrituurde courgette samengaat met de scherpe toets van azijn en de frisheid van munt, waardoor een onweerstaanbare balans ontstaat. Perfect om koud te eten, bij voorkeur de dag na bereiding, zijn courgettes a scapece ideaal als voorgerecht, zomers bijgerecht of als begeleiding bij vlees- of kaasgerecht.
Een eenvoudig gerecht, maar verrassend rijk aan identiteit: elke hap ruikt naar zon, traditie en gezelligheid.
Dit zou je ook lekker kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 600 g courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 20 blaadjes munt
- 60 g witte wijnazijn
- 40 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 300 ml zonnebloemolie (om te frituren)
Voor de courgettes a scapece heeft u nodig
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kommetje
- Keukenpapier
Bereiding courgettes a scapece
Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 3–4 mm). Verhit ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan en frituur de courgettes in porties, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.Doe in een kom de knoflookteentjes zonder kiem, grofgehakt of in plakjes, de fijngehakte muntblaadjes, de azijn, de extra vergine olijfolie en het zout.
Roer alles goed door elkaar tot een emulsie ontstaat. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Leg de courgettes in een kom of ovenschaal en besprenkel met de marinade.Laat de courgettes a scapece minstens 3–4 uur in de koelkast intrekken. Nog beter is om ze de dag ervoor te bereiden, zodat alle ingrediënten zich perfect kunnen vermengen.
Tip
Haal ze, voordat u ze serveert, ongeveer 15–20 minuten van tevoren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen: de smaken zullen dan evenwichtiger en harmonischer zijn.
