De Dacquoise met Chantillyroom, chocoladedruppels en gekonfijte kastanjes is een elegant en omhullend gebak, bedoeld voor liefhebbers van subtiele contrasten en texturen die bij elke hap samensmelten. De basis van dacquoise met amandel, licht en licht krokant aan de buitenkant, omsluit een zacht en geurig hart dat elk element van de compositie doet uitkomen.
De Chantillyroom, luchtig en fluweelachtig, omhult het gehemelte met een evenwichtige zoetheid, terwijl de gekonfijte kastanjes, intens en verfijnd, warme en diepe tonen toevoegen die aan herfst en feestdagen doen denken. De chocoladedruppels maken het dessert compleet met kleine bittere accenten die karakter en diepte geven.
Het resultaat is een harmonieus dessert, waar de eenvoud van de ingrediënten verandert in pure elegantie.
Perfect als feestelijk dessert of indrukwekkend nagerecht, verovert deze dacquoise door zijn scenografische uiterlijk en zijn ronde, delicate maar aanhoudende smaak, ideaal om te delen bij speciale gelegenheden.
Dit kan je ook lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 344,84 (Kcal)
- Koolhydraten 42,41 (g) waarvan suikers 35,83 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 17,95 (g) waarvan verzadigd 0,36 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 69,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 115 g suiker
- 90 g amandelmeel
- 7 g tarwebloem (type 00)
- 18 g rijstmeel
- 300 g gezoete plantaardige slagroom, om te kloppen
- 30 g poedersuiker
- Halve peul vanille
- 40 g pure chocoladedruppels
- 3 gekonfijte kastanjes
- poedersuiker
- gekonfijte kastanjes
Voor de Dacquoise met Chantillyroom en gekonfijte kastanjes heeft u nodig
- 3 Kommen
- Elektrische gardes
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- Bakpapier
- 1 Spuitzak
- 1 acetaatrol voor voedingsmiddelen
Bereiding Dacquoise met Chantillyroom en gekonfijte kastanjes
Doe de eiwitten op kamertemperatuur in een kom en klop ze stijf met 60 g suiker.
Doe in een andere kom het amandelmeel, 50 g suiker, het rijstmeel en de tarwebloem (type 00). Meng alles goed met een handgarde.Spatel het stijfgeklopte eiwit beetje bij beetje door het meelmengsel en vouw het voorzichtig van onder naar boven om de massa niet te laten inzinken.
Teken op een met bakpapier beklede bakplaat 2 cirkels met behulp van een kom van ongeveer 18 cm diameter en draai het papier om zodat de inkt niet in contact komt met het beslag.
Vul de spuitzak met het beslag en volg de omtrek van de cirkels, waarna u ze volledig vult.Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 10 minuten, verlaag daarna naar 160°C en bak nog eens 10 minuten.
Haal de Dacquoise uit de oven en laat volledig afkoelen voordat u hem van het bakpapier lost.Klop de goed gekoelde room met de poedersuiker. Voeg de vanille toe en klop nogmaals tot een luchtige en stabiele room.
Voeg de pure chocoladedruppels en de verkruimelde gekonfijte kastanjes toe en vouw ze er met een spatel door.
Neem een springvorm met losse rand van 18 cm. Leg op de bodem bakpapier en een koekjesschijf. Bekleed de zijkanten met acetaat; als u dit niet heeft is dat geen probleem, en giet de Chantillyroom erin en strijk de oppervlakte glad.
Sluit af met de andere koekjesschijf en druk deze lichtjes naar beneden.
Zet de Dacquoise met Chantillyroom en gekonfijte kastanjes 1 uur in de koelkast zodat hij opstijft.
Bestuif met poedersuiker bij het serveren en garneer met extra gekonfijte kastanjes.
