De KARPATKA is een traditioneel Pools dessert bestaande uit twee lagen soezendeeg, gevuld met een rijke vanille-banketbakkersroom en boter. De naam Karpatka komt van het Karpatengebergte, omdat het onregelmatige oppervlak van het deeg doet denken aan met sneeuw bedekte bergtoppen, vooral als het met poedersuiker bestrooid is.
De Karpatka is een variant van de Franse taart Millefoglie of van de Poolse Napoleonka, maar onderscheidt zich door haar rustiekere en minder gelaagde deeg. Het is een delicaat maar smaakvol gebak, perfect voor liefhebbers van romige vullingen en de combinatie van zachte en knapperige texturen.
Het is zeer geliefd in Polen en wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden of geserveerd als zondagstoetje.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Herd, Oven
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 574,80 (Kcal)
- Koolhydraten 48,37 (g) waarvan suikers 28,61 (g)
- Eiwitten 9,61 (g)
- Vet 39,23 (g) waarvan verzadigd 24,29 (g)waarvan onverzadigd 14,90 (g)
- Vezels 0,40 (g)
- Natrium 40,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 185 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 4 eierdooiers (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 50 g maïzena
- 1 theelepel vanille-extract
- 160 g boter (zacht, ongezouten)
- 30 g suiker
- 160 g water
- 65 g boter
- 8 g suiker
- 110 g bloem (type 00)
- 140 g eieren (ongeveer 3 middelgrote eieren op kamertemperatuur)
Voor de Karpatka hebt u nodig
- 2 Pannen
- 2 Kommen
- 1 Bakvorm 20 cm
- Elektrische garde
- 1 Garde (handgarde)
- 1 Acetaatfolie voor voedsel
- 1 Bakring verstelbaar
- 1 Spatel
- 1 Vershoudfolie
Bereiding van Karpatka
Doe de melk met het vanille-extract in een pan en verwarm tot net aan de kook. Klop in een kom snel de eierdooiers met de suiker. Voeg de maïzena toe en meng goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Zodra de melk kookt, giet u deze geleidelijk en in een dunne straal bij het eiermengsel, terwijl u snel mixt met een handgarde om alles te temperen.
Zet het mengsel terug op het vuur en blijf roeren totdat de crème indikt.
Haal de pan van het vuur en schep de crème in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Doe in een pan het water, de boter en de suiker. Zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en kook het deeg, al roerend met een houten lepel, 2-3 minuten of totdat er op de bodem een vliesje ontstaat.
Haal van het vuur en doe het deeg in een kom. Laat het iets afkoelen en voeg vervolgens de eieren één voor één toe totdat het deeg de consistentie van een romige massa krijgt. Voeg het derde ei al kloppend beetje bij beetje toe, zodat u de consistentie tijdens het toevoegen kunt regelen.
Beboter twee bakvormen van 20 cm diameter en bekleed ze met bakpapier.
Verdeel het soezendeeg in twee gelijke delen en verdeel het in de twee vormen, strijk het glad met een spatel of lepel. Als u niet twee gelijke vormen hebt, kunt u het deeg één voor één bakken.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 210°C gedurende 10 minuten, verlaag daarna naar 180°C en bak nog eens 15 minuten of totdat ze licht goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Haal de boter uit de koelkast en laat deze zacht worden. Zodra de boter zacht is, klop hem met de suiker tot een romige massa.
Klop ook de banketbakkersroom met de garde zodat hij mooi glad wordt.
Voeg lepel voor lepel de banketbakkersroom toe aan de boter en meng tot een gladde, luchtige crème.
Leg de bodem van soezendeeg op een serveerschaal. Plaats deze in een verstelbare ring van 20 cm met een strook acetaatfolie of anders bakpapier aan de binnenkant. Dit maakt het gemakkelijker om te lossen zonder dat de crème aan de zijkanten blijft plakken.
Bestrijk met de crème, verdeel en druk deze goed aan, en leg het andere schijfje soezendeeg erop. Druk licht aan zodat het goed hecht aan de crème.
Dek af met vershoudfolie en zet uw Karpatka minstens 6 uur in de koelkast zodat hij kan opstijven.
Na die tijd verwijdert u de ring en de acetaatfolie en serveert u de taart royaal bestrooid met poedersuiker.
Om de Karpatka op zijn best te proeven, haalt u hem ongeveer 15-20 minuten vóór het serveren uit de koelkast, zodat de crème weer de juiste consistentie krijgt!
Bewaren
In de koelkast 🧊: Omdat het een dessert is met room op basis van melk en boter, moet het in de koelkast bewaard worden, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte bak, voor maximaal 2-3 dagen.
Voorkom vocht: Soezendeeg verliest na verloop van tijd zijn krokantheid, dus vermijd bakjes die condens veroorzaken.
Niet invriezen ❌: De room kan scheiden en de textuur van het gebak veranderen na het ontdooien.
