De VENEZIANE MET ROOM zijn een van de zachtste en meest geurige lekkernijen uit de Milanese banketbaktraditie. Kleine, goudbruine brioche, licht als wolken en verrijkt met een hart van fluweelachtige banketbakkersroom met een onweerstaanbare geur van vanille en citrus. Elke hap weerspiegelt de zorg van traditionele ontbijten, bereid met eenvoudige en pure ingrediënten, waarbij de tijd even stilstaat bij de geur van boter en het knappen van parelsuiker.
Deze brioche vormen een perfect samenspel van zachtheid en verleiding: het lang gerezen deeg geeft een luchtige textuur die in de mond smelt, terwijl de banketbakkersroom een romige en omhullende toets toevoegt die meteen verovert. Perfect om de dag te beginnen met een vleugje zoetheid, als een elegante tussendoortje of voor een zondagse brunch, brengen de Veneziane met room de charme van echte Italiaanse patisserie op tafel.
Een eenvoudig maar traditioneel gebak, ideaal voor liefhebbers van zachte en geurige deegwaren die thuis willen genieten van de authentieke smaak van versgebakken brioche.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 13 stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitobameel
- 220 g tarwebloem tipo 00
- 100 g suiker
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 320 ml melk (lauw)
- 12 g verse bakkersgist
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenschil
- 100 g boter (zacht)
- 2 g zout
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 60 g suiker
- theelepels vanille-extract
- 45 g maïszetmeel
- parelsuiker
- poedersuiker
Voor de veneziane met room heeft u nodig
- 1 Planetaire mixer
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- 1 Spuitzak
Bereiding veneziane met room
Los de gist op in de lauwwarme melk.
In een keukenmachine (of in een grote kom) meng je de gezeefde bloemsoorten, de suiker, de melk met de gist, de hele eieren, de eidooier, de citroenschil en het vanille-extract.Kneed alles met de spiraalhaak gedurende 10 minuten of totdat het deeg homogeen is en goed gerekt (ingekord) voelt.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, zodat deze goed opgenomen wordt. Voeg als laatste het zout toe en blijf kneden tot je een glad, elastisch en zacht deeg krijgt.
Doe het deeg in een zeer ruime kom (het deeg zal flink rijzen), dek af met vershoudfolie en laat rijzen gedurende 2 uur of tot het verdubbeld is in volume in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Verwarm de melk met het vanille-extract en de citroenschil.
Klopt intussen in een kom snel de eidooiers met de suiker fijn.Voeg het maïszetmeel toe en meng goed. Giet een deel van de warme melk bij en roer met een garde om het mengsel te temperen. Voeg daarna de rest van de melk toe.
Doe het mengsel terug in de pan en laat zachtjes koken totdat het indikt. Schep de crème in een kom, dek af met folie op het oppervlak en laat afkoelen.
Neem het deeg opnieuw en verdeel het in bolletjes van 80 g elk. Maak enkele plooien, bol ze op en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met folie en laat nog 1 uur rijzen.
Werk de banketbakkersroom nogmaals door zodat hij weer glad wordt en vul een spuitzak ermee.
Leg een beetje room in het midden van elke veneziana of spuit een spiraal. Bestrooi met parelsuiker en bak in een voorverwarmde, hetelucht uit/stand (static) oven op 180°C gedurende 18-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en leg ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld. Vul ze met de resterende room door onderaan een gaatje in de veneziane te maken en bestuif ze met poedersuiker.
Bewaring
Op kamertemperatuur → 1 dag
Veneziane gevuld met banketbakkersroom moeten niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden, omdat de room een bederfelijk product is.
Als je ze dezelfde dag opeet:
bewaar ze in een luchtdichte doos of onder een koepel voor gebak,
weg van warmtebronnen en vocht.
In de koelkast → 2–3 dagen
Dit is de veiligste manier.
Leg de Veneziane in een luchtdichte doos of wikkel ze per stuk in vershoudfolie.
Bewaar ze in de koelkast: ze blijven 48–72 uur vers.
Opmerking: in de koelkast wordt de brioche iets steviger; je kunt ze 10–12 seconden in de magnetron verwarmen voordat je ze eet.
Invriezen → ja, maar zonder room
Veneziane kunnen alleen zonder vulling worden ingevroren.
Ga als volgt te werk:
Vries de brioche in zodra ze uit de oven komen en volledig afgekoeld zijn.
Wikkel ze één voor één in vershoudfolie.
Bewaar ze maximaal 2 maanden in de vriezer.
Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en vul ze met verse room pas op het laatste moment.
De banketbakkersroom bevriest namelijk slecht: hij kan scheiden en korrelig worden.
