De CAPRESE MET CITROEN, zacht, zeer geurig en zonder bloem, is de koningin van de zoetigheden van de Amalfikust, een frisse en lichte variant van de beroemde chocolade-caprese. Een eenvoudig maar verrassend gebak dat betovert met zijn vochtige en smeltende structuur en een citroengeur die naar zon en de Middellandse Zee ruikt.
De basis wordt bereid met fijngehakte amandelen, witte chocolade en de schil van onbehandelde citroenen, die bij elke hap een intens aroma en een zachte zoetheid geven. Elke plak is een klein voorproefje van de zomer, ideaal om puur te eten met een snufje poedersuiker, of vergezeld van een toefje slagroom of een bolletje ijs voor een extra verleidelijke toets.
Perfect om een speciale lunch af te sluiten, voor een elegante vieruurtje of als taart om te delen bij feestelijke gelegenheden: de caprese met citroen is van nature glutenvrij en verenigt traditie en luchtigheid in één onvergetelijke hap.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 518,44 (Kcal)
- Koolhydraten 37,82 (g) waarvan suikers 31,24 (g)
- Eiwitten 9,50 (g)
- Vet 36,36 (g) waarvan verzadigd 14,50 (g)waarvan onverzadigd 8,44 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 99,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 150 g boter (zacht)
- 140 g poedersuiker
- 200 g geschaalde amandelen
- 10 g poedersuiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 5 g bakpoeder
- 2 citroenen (ongebehandelde schil)
- 150 g witte chocolade
- 10 g limoncello (optioneel)
- 1 snufje zout
Voor de Caprese met citroen heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Hakmolen
- 1 Springvorm
- Elektrische garde
- 1 Klein kommetje
- 1 Zeef
- 1 Spatel
Bereiding Caprese met citroen
Rooster de geschaalde amandelen in de oven op 180° gedurende 5 minuten of totdat ze beginnen te zweten. Haal ze uit de oven, laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn met een eetlepel poedersuiker tot een meel.
Haal de boter uit de koelkast en laat deze 30 minuten op kamertemperatuur komen zodat hij zacht wordt.
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat hem lauw worden.
Schei de eidooiers van het eiwit.
Klop in een kom de zachte boter met de poedersuiker tot een lichte crème.
Voeg de eidooiers één voor één toe en meng ze goed door.Voeg de gesmolten witte chocolade en de citroenschil toe.
Als laatste voeg je het gezeefde amandelmeel, aardappelzetmeel en bakpoeder en de limoncello toe. Meng alles goed door elkaar.Klop in een andere kom het eiwit stijf met een snufje zout.
Spatel het voorzichtig door het beslag met opwaartse bewegingen.Giet het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm van 22-24 cm (bij voorkeur met aardappelzetmeel of rijstmeel) en strijk de bovenkant glad.
Bak de caprese met citroen in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende ongeveer 40-45 minuten.
Doe de satéprikker-test: die moet er droog uitkomen maar niet te droog; de taart moet vochtig blijven.Haal hem uit de oven, laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Tips voor een perfecte citroen-caprese
Gebruik kwaliteitscitroenen (biologisch!)
Het hart van deze taart is de citroengeur: kies ongebehandelde, zeer verse citroenen met een dikke schil rijk aan essentiële oliën (Amalfi- of Sorrentocitroenen zijn ideaal).
Maal de amandelen zeer fijn, maar niet té
U kunt kant-en-klaar amandelmeel gebruiken of de geschaalde amandelen malen met een eetlepel poedersuiker uit het totale: de suiker absorbeert vocht en maakt de korrel droger. Maal ze niet tot een te fijn poeder: een licht korrelige structuur geeft een interessantere textuur.
Smelt de witte chocolade goed
Witte chocolade verbrandt snel: smelt deze au bain-marie of in de magnetron op lage stand en roer vaak. Laat hem lauw worden voordat je hem aan het beslag toevoegt, zodat je de eieren niet laat schiften.
Klop de boter en suiker goed luchtig
Werk de zachte boter met de poedersuiker tot een lichte en romige massa: zo wordt de taart zachter en luchtiger, zelfs zonder bloem.
Klop de boter en suiker goed luchtig
Werk de zachte boter met de poedersuiker tot een lichte en romige massa: zo wordt de taart zachter en luchtiger, zelfs zonder bloem.
