De PANCOTTO UIT SALENTO is een eenvoudig gerecht uit de boerentraditie van Puglia. Natuurlijk, zoals bij alle eenvoudige recepten, bestaan er varianten in de bereiding die van huis tot huis verschillen, met het toevoegen van het ene ingrediënt in plaats van het andere.
Een heel eenvoudig, goedkoop, gezond en heerlijk recept, gebaseerd op twee fundamentele principes van de keuken: het ene is hergebruik — in de keuken gooi je niets weg — en het andere is fantasie die, wanneer je weinig hebt, per se naar voren moet komen.
In dit gerecht zitten echter niet alleen brood en de andere ingrediënten. Er zit ook de geschiedenis van onze grootouders, die broden en stangen als heilig voedsel beschouwden en ze nooit zouden verspillen. Er zit ook de cultuur van het boerenleven in, toen brood om de twee weken werd gekneed en gebakken, waardoor het onvermijdelijk hard werd, en men zijn vindingrijkheid moest aanwenden om het weer smakelijk te maken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g raapstelen (gewicht na het schoonmaken)
- 3 plakken oud brood
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- 250 g cannellinibonen uit blik
- naar smaak zout
- 150 g stracciatella (of burrata)
Benodigdheden
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- Uitsteekring
Stappen
De bereiding van het
PANCOTTO UIT SALENTO is, zoals je zult zien, een even eenvoudige als snelle handeling.
Maak eerst de raapstelen schoon, neem de bloem en de jongste bladeren, was ze en blancheer ze 5 minuten in kokend gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
Snijd ondertussen het brood in stukjes en bak het in een pan met voldoende olijfolie en het teentje knoflook.Voeg de uitgelekte bonen toe en laat ze goed meewarmen.
Voeg wat van het water waarin je de raapstelen hebt geblancheerd toe bij het brood en voeg ook de raapstelen toe.
Breng op smaak met zout en, als je ervan houdt, maak af met wat fijngehakte verse chilipeper.Als het klaar is, plaats je de pancotto in een uitsteekring van 8 cm en druk je het goed aan met een lepel, leg wat stracciatella op het oppervlak en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie.
