De RIJST ALLA CAPPUCCINA is een gerecht dat intensiteit en finesse verenigt, spelend met perfect gebalanceerde contrasten: de diepe zoutheid van ansjovis, de aromatische zoetheid van Marsala en de uitgesproken romigheid van pecorino smelten samen tot een risotto met een verfijnd en origineel karakter.
Elke hap vertelt over een evenwicht tussen land en zee, met licht rokerige en gekaramelliseerde tonen, omhuld door de fluwelige afwerking van de kaas. Perfect voor wie graag gewaagde smaken probeert, is het een eerste gang ideaal voor een elegant diner of om te verrassen met een ongewone en karaktervolle combinatie.
Een risotto die indruk maakt, eenvoudig in uitvoering maar rijk aan smaak.
Heerlijk ook met wat geraspte citroenschil of een lichte strooiing van met knoflook geroosterd paneermeel om tegenwicht te geven.
Als je van krachtigere contrasten houdt, kun je wat kappertjes of fijngehakte Taggiasca-olijven aan de soffritto toevoegen.
Dit vind je misschien ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer zuinig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- Een halve gele ui
- 8 filetti ansjovisfilets in olie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 1 l groentebouillon
- 1 bicchiere Marsala
- 60 g Pecorino Romano
Voor de Rijst alla Cappuccina heb je nodig
- 1 Sauspan
- 1 Pan
Bereiding Rijst alla Cappuccina
Maak allereerst de groentebouillon met selderij, wortel en ui.
Verwarm in een braadpan de olie met de boter. Voeg de fijngehakte ui toe en laat deze 5 minuten op laag vuur zacht worden.
Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze zachtjes oplossen.
Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten, totdat hij glanst, terwijl je blijft roeren.
Blus met de Marsala en zodra de alcohol verdampt is, ga je door met koken door geleidelijk hete groentebouillon toe te voegen terwijl de rijst die opneemt.
Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de Pecorino toe en maak je je rijst romig. Dek af met het deksel en laat een paar minuten rusten.
Schep op en geniet van deze eenvoudige maar heerlijke Rijst alla Cappuccina.
Aanbevolen wijnen
De risotto met ansjovis, Marsala en pecorino is een zilt en complex gerecht, rijk aan contrasten tussen de zoutheid van de ansjovis, de zoetheid van de Marsala en de pittigheid van de pecorino. De wijnkeuze vereist daarom evenwicht en karakter, om niet te worden overstemd door de intense smaken van het gerecht.
De risotto met ansjovis, Marsala en pecorino is een zilt en complex gerecht, rijk aan contrasten tussen de zoutheid van de ansjovis, de zoetheid van de Marsala en de pittigheid van de pecorino. De wijnkeuze vereist daarom evenwicht en karakter, om niet te worden overstemd door de intense smaken van het gerecht.
VOLLE, ZOUTE WITTE WIJNEN
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG
Fris, met goede zoutheid en body, begeleidt de mineraliteit van de ansjovis en houdt zich staande tegenover de pecorino.
Fiano di Avellino DOCG
Elegant, met bloemige en citrusachtige tonen, heeft voldoende body om het gerecht in balans te brengen.
Etna Bianco DOC
Minerale, vulkanische wijn met uitgesproken zuurgraad: perfect voor zoute en intense zeevruchtengerechten.
Etna Bianco DOC
Minerale, vulkanische wijn met uitgesproken zuurgraad: perfect voor zoute en intense zeevruchtengerechten.
Marsala secco (in kleine hoeveelheden)
Als je Marsala al tijdens het koken hebt gebruikt, kun je het ook in het glas serveren: kies een Marsala Vergine of Superiore Secco, licht gekoeld.
Jerez Fino of Manzanilla (Spanje)
Als je wilt durven, een droge, ziltige sherry met amandel- en gisttonen: perfect bij gerechten met ansjovis en gerijpte kazen.
SPRANKELEND
Franciacorta Satèn
Romig en fijn, dempt de zoutheid en past goed bij de zachtheid van de risotto.
Trento DOC Brut
Meer mineraal en direct, uitstekend om het gehemelte tussen de happen door te reinigen.
