De salade van kikkererwten, komkommer en Griekse yoghurt is een fris, licht en voedzaam gerecht dat in 10 minuten klaar is. Ideaal als gezonde en snelle lunch, vegetarisch hoofdgerecht of smakelijk bijgerecht, verrijkt met verse kruiden, citroensap en een scheut extra vergine olijfolie voor een mediterrane toets die hem onweerstaanbaar maakt.
De romige textuur en het contrast tussen fris en hartig maken het perfect om koud te serveren, bijvoorbeeld met pitabrood of een volkoren focaccia. Een eenvoudig maar doordacht gerecht dat bewijst dat ook weinig ingrediënten een verrassend resultaat kunnen opleveren.
Heerlijk op zich, maar ook een perfecte begeleider bij gerechten met wit vlees, gegrilde vis of falafel.
Dit vind je misschien ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 240 g gekookte kikkererwten
- 1 komkommer (middelgroot)
- 150 g cherrytomaatjes
- 1 rode lente-ui
- 150 g Griekse yoghurt 0% vet
- 4 blaadjes munt
- 1 eetlepel citronsap
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Voor de salade van kikkererwten, komkommer en yoghurt heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Schaaltje
Bereiding salade van kikkererwten, komkommer en yoghurt
Het bereiden van deze salade is heel eenvoudig en snel, vooral als u voorgekookte kikkererwten gebruikt.
Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes of halve maantjes. Was en snijd de cherrytomaatjes in schijfjes of halveren. Snijd de verse lente-ui fijn. Als u een Tropea-rode ui gebruikt, laat deze na het snijden 10 minuten in koud water weken om de smaak te verzachten.
Meng in een ruime kom de kikkererwten, komkommer, cherrytomaatjes en ui.
Meng in een kom de Griekse yoghurt met het citroensap, extra vergine olijfolie, zout en de fijngehakte munt. Als u wilt, kunt u ook een draai van zwarte peper toevoegen.
Voeg de yoghurtsaus toe en meng voorzichtig zodat alles goed wordt gecombineerd.
Laat de salade van kikkererwten, komkommer en Griekse yoghurt 10–15 minuten in de koelkast rusten voordat u serveert, zodat de smaken beter kunnen mengen.
