De PENS OP PISANESE WIJZE is een van de meest authentieke gerechten uit de Toscaanse traditie, een symbool van de arme keuken die eenvoudige ingrediënten weet om te toveren tot een smaakvol meesterwerk. Ontstaan in de huizen en osteria’s van Pisa, vertelt dit recept over de diepe band tussen streek, seizoensgebondenheid en samenzijn.
Bereid met runderpens in reepjes, pancetta en langzaam gegaard in een geurige soffritto van selderij, wortel en ui, wordt het verrijkt met passata van tomaat, aromatische kruiden en een royale strooi Parmezaanse kaas of pecorino. Het lange stoven maakt de pens mals en omhullend, terwijl de dikke, smaakvolle saus uitnodigt om te soppen met geroosterd huiselijk brood.
Het is een gerecht dat naar huis en naar zondagen met het gezin ruikt, rustiek maar elegant in zijn eenvoud. Serveer heet, eventueel met een scheut Toscaanse extra vergine olijfolie koud erbij, en de pens op Pisanese wijze verovert door het evenwicht tussen zoutigheid en de zoetheid van de tomaat.
Perfect als stevige tweede gang of als hoofdgerecht in de koudere seizoenen; dit recept brengt aan tafel het karakter en de echtheid van de Toscaanse traditie.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg pens van rund
- 100 g gerookte pancetta
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- Half ui
- 1 teentje knoflook
- 200 g passata van tomaat
- 1 glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 3 blaadjes basilicum
- 3 blaadjes munt
- 1 blaadje laurier
- salie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 40 g Parmezaanse kaas
Voor de pens op Pisanese wijze heeft u nodig
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
Bereiding pens op Pisanese wijze
Hak de aromaten fijn: selderij, wortel en ui. Doe ze in een pan met olie, knoflook en pancetta. Laat alles ongeveer 5 minuten bakken.
Voeg de pens toe en bak deze op hoog vuur enkele minuten. Blus met de wijn en zodra de alcohol is verdampt, voeg de passata van tomaat, zout, peper en de aromatische kruiden toe.
Bedek met heet water of bouillon, sluit met het deksel en laat ongeveer 2 uur sudderen of totdat de pens zacht is en alles goed gemengd. Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas toe, roer goed door en serveer.
Serveer de pens op Pisanese wijze met zoutloos brood dat typisch is voor Toscane, zoals dat uit Pisa of Toscane. De neutraliteit ervan versterkt de smaak van de pens zonder deze te overheersen en is perfect voor de “scarpetta”.
