De AUBERGINES IN SAOR zijn een traditioneel gerecht uit de Venetiaanse keuken, een variant van de meer bekende “sarde in saor“. Dit recept gebruikt aubergines in plaats van sardines, maar behoudt dezelfde bereidingswijze die zoete en zure smaken combineert.
Makkelijk te maken, fris en smaakvol, deze aubergines zijn het perfecte voorgerecht om op tafel te zetten bij een zomerse lunch of diner, zeker als je vegetarische of vegan gasten hebt.
Iedereen zal onder de indruk zijn van dit gerecht, dat een voorbeeld is van eenvoudige en vindingrijke keuken, waarin eenvoudige ingrediënten worden verheven door conserverings- en bereidingstechnieken die de smaken versterken.
HET KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 donkere ovale aubergines (van gemiddelde grootte)
- 250 ml zonnebloemolie (om de aubergines te frituren)
- 3 witte uien (groot)
- Een half glas witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker (ruim)
- 40 g rozijnen
- naar smaak pijnboompitten
- zwarte peperkorrels
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Bewaarbak
- Keukenpapier
Stappen
De bereiding van de AUBERGINES IN SAOR is snel en voor iedereen haalbaar.
Was en droog de aubergines. Snijd ze in plakken van 1 cm dik en snijd deze vervolgens in reepjes. Ik heb het zelf niet gedaan, maar als je wilt kun je de auberginereepjes ook licht bestuiven met bloem.
Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken, leg ze op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
Maak de uien schoon en snijd ze in niet te dunne ringen. Doe een scheutje olie in een pan en laat de uien zachtjes 10 minuten garen. Zorg ervoor dat ze niet kleuren.
Laat de rozijnen 10 minuten weken. Knijp ze goed uit en voeg ze bij de uien samen met de azijn, de suiker en enkele zwarte peperkorrels. Laat de azijn verdampen, voeg een beetje zout toe, roer, dek af met een deksel en laat nog 15-20 minuten zachtjes koken tot de uien zacht zijn.
Haal van het vuur en voeg de pijnboompitten toe.
Leg in een bewaarbak een laag aubergines en bedek deze met een laag uien. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag uien.
Dek af met het deksel, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast.
Ik raad aan de aubergines in saor minstens één dag te laten rusten voordat je ze opeet.
BEWAREN
Aubergines in saor blijven 3-4 dagen in de koelkast houdbaar. Zorg er wel voor dat alle aubergines goed bedekt zijn met de saor-saus om optimale bewaring te garanderen.
