DE ZWARTE RAVIOLI MET TONIJNTARTAAR EN AROMATISCHE KRUIDEN zijn een elegant en hedendaags hoofdgerecht dat esthetiek en smaak samenbrengt in een verfijnde balans. De diepe kleur van het deeg, verkregen met inktvisinkt, creëert een spectaculair contrast dat een frisse, citrusachtige en delicate vulling aankondigt, waarin hoogwaardige rauwe tonijn wordt versterkt door een boeket fijngehakte aromatische kruiden.
De zachte textuur van de verse pasta omhult de tartaar, die bewust in de hoofdrol blijft staan: de smaak is zuiver, maritiem, verrijkt met groene en geurige tonen die frisheid en lichtheid geven. Elke hap biedt een harmonieuze sensatie, waarin de natuurlijke zoetheid van de tonijn de geur van de kruiden ontmoet en de subtiele hartigheid van het deeg voelbaar blijft.
Perfect voor een speciale avond of een verfijnd vismenu: deze ravioli vertegenwoordigen een moderne keuken die inzet op kwaliteit van de ingrediënten en op essentiële maar doordachte combinaties. Een gerecht dat eerst het oog verovert en daarna de smaakpapillen, en dat de zee vertelt in een geraffineerde en creatieve verschijning.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g fijn gemalen durumgriesmeel
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 8 g inktvisinkt
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 500 g tonijn (vers)
- citroenrasp
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 80 g boter
- 2 eetlepels aromatische kruiden (salie, munt, bieslook, oregano)
Voor de zwarte ravioli met tonijntartaar en aromatische kruiden heeft u nodig
- 1 Kom
- 2 Schaaltjes
- 1 Pastamachine
- 1 Pan
- 1 Kartelrol
- 1 Werkplank
- 1 Vershoudfolie
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding zwarte ravioli met tonijntartaar en aromatische kruiden
Om het verse deeg met inktvisinkt te bereiden begint u met het op een werkplank of in een kom leggen van het griesmeel.
Maak de klassieke fontijn in het midden en voeg de eieren toe, waaraan u de inktvisinkt hebt toegevoegd, losgeklopt, een snufje zout en een scheut extra vergine olijfolie.
Kneed het deeg 10 minuten tot u een zo homogeen en glad mogelijke bal krijgt.
Als het te hard lijkt, voeg dan wat water toe.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling. Snijd de tonijn met een mes en maak een vrij fijne tartaar. Doe deze in een kom en breng op smaak met de olie en de citroenrasp. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast tot het moment van gebruik. Om te voorkomen dat het tonijnvlees gaart, zout u pas op het moment dat u het gebruikt om de ravioli te vullen.
Na de rusttijd haalt u het deeg tevoorschijn en rolt u het met een pastamachine uit tot dunne vellen. Als u de pastamachine gebruikt, zet deze op stand 3; als u het met de deegroller uitrolt, moet het zodanig dun zijn dat u, wanneer u het optilt, uw handen erdoorheen kunt zien.
Als u de vellen hebt verkregen, begint u met het vullen van de ravioli. Leg in het midden van een vel wat vulling, en houd ongeveer 3 cm afstand tussen de bolletjes; besproei de randen van het vel licht met water zodat, wanneer u het tweede vel erover legt, ze gemakkelijker aan elkaar blijven plakken.Zorg ervoor dat er geen lucht tussen de ravioli achterblijft door rondom de vulling met uw vingers aan te drukken, zodat ze tijdens het koken niet opengaan en de vulling eruit komt.
Gebruik vervolgens een kartel-deegwieltje, of het speciale ravioligereedschap, om ravioli van 4×4 cm te maken.
Leg de gemaakte zwarte ravioli op een schaal licht bestoven met griesmeel.Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt, zout het (voeg een scheutje olie toe) en doe de ravioli erin.
Kook ze tot ze boven komen; vanwege het zeer dun uitgerolde deeg volstaan 2-3 minuten.
Ondertussen doet u in een koekenpan de boter en de fijngehakte aromatische kruiden.
Laat de boter zachtjes smelten en even laten intrekken.Als de ravioli bijna gaar zijn, giet u ze rechtstreeks in de pan, eventueel met wat kookvocht, en hussel ze even door.
Als u het gerecht met een zoete toets wilt aanvullen, kunt u tijdens het mantecar (afmaken) wat confit-cherrytomaatjes toevoegen (hier het recept).
Serveer uw zwarte ravioli met tonijntartaar en aromatische kruiden goed warm en romig.
