De SICILIAANSE CARTOCCI zijn een van de kenmerkende desserts van het eiland, onweerstaanbaar bij de eerste blik en nog meer bij de eerste hap. Zacht en geurig, ze worden gemaakt van een luchtig en gerezen deeg dat, nadat het gefrituurd is, door kristalsuiker wordt gerold en gevuld met een zoete, fluweelzachte en royale ricottacreme.
Het contrast tussen de goudbruine en licht krokante buitenkant en het romige hart maakt de cartocci een waar meesterwerk van balans en verwennerij. Ricotta van schapenmelk, verrijkt met suiker en stukjes pure chocolade of pistachenootjes, omvat de ziel van de Siciliaanse banketbakkerij: eenvoudige ingrediënten en intense smaken.
Perfect om te eten bij het ontbijt, als tussendoortje of als dessert bij speciale gelegenheden, vertellen de Siciliaanse cartocci een verhaal van gezelligheid, traditie en mediterrane aroma’s en brengen ze de warmte van Sicilië op tafel.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 250 g melk (lauw)
- 15 g verse bakkersgist
- 60 g suiker
- 600 g bloem (type 00)
- 30 g reuzel (of boter)
- 1 ei (middelgroot)
- Een halve theelepel zout
- 500 g ricotta van schapenmelk (uitgelekt)
- 150 g suiker
- 40 g pure chocolade druppels
- naar smaak suiker
Voor de Siciliaanse cartocci heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Zeef
- 8 Aluminiumkokers
- 1 Bakplaat
- 1 Werkblad
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- 1 Pan
- Keukenpapier
Bereiding Siciliaanse cartocci
Doe in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine met spiraalhaak de gist in de lauwe melk en los de suiker erin op.
Voeg de bloem, de zachte reuzel en het ei toe. Kneed alle ingrediënten een paar minuten en voeg dan het zout toe.
Kneed het deeg tot het glad en elastisch is.
Vorm een bal, leg deze in een schone kom, dek af met vershoudfolie en laat 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.Als de rijs voltooid is, stort je het deeg op het werkblad en verdeel je stukken van 120 g. Met dit gewicht krijg je 8 stuks, maar als je wilt kun je ze ook van 100 g maken.
Vorm rolletjes van ongeveer 30 cm lang.
Wikkel elk rolletje om de ingevette aluminiumkoker en probeer de uiteinden onder het deeg te steken. Leg elk cartoccio op een met bakpapier beklede bakplaat, iets uit elkaar.
Dek af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen.Terwijl het deeg rijst, maak je de ricottavulling. Meng de ricotta van schapenmelk met de suiker. Zeef de ricotta, voeg de pure chocoladedruppels toe en zet de vulling in de koelkast.
Verhit de olie tot ongeveer 170°C. Frituur de cartocci twee tegelijk tot ze een mooie roodbruine kleur hebben.
Laat de cartocci uitlekken en leg ze een paar seconden op keukenpapier zodat overtollige olie verdwijnt; verwijder daarna de koker. Rol ze terwijl ze nog warm zijn door kristalsuiker en laat ze afkoelen.
Wanneer ze koud zijn, vul je ze met de ricottavulling met behulp van een spuitzak.Siciliaanse cartocci komen het beste tot hun recht als ze dezelfde dag worden gegeten: de brioche blijft zacht en de ricotta vers en geurend.
Alternatieve vullingen
Citroenricotta
Zoete ricotta met geraspte citroenschil voor een frisse en geurige toets.
Ricotta en pistache
Ricotta en suiker met stukjes pistache uit Bronte: elegant en typisch Siciliaans.
Chocoladevulling
Dicht en omhullend, perfect voor de echte zoetekauwen.
Banketbakkersroom
Glad en delicaat, ook heerlijk met een snufje kaneel.
Chocoladebanketbakkersroom
Een intensere en meer omhullende versie.
Ricotta en aardbeien
Zoete ricotta met verse aardbeien in blokjes (pas bij het serveren vullen).
Ricotta met sinaasappel
Met sinaasappelschil en een scheutje honing of poedersuiker.
Ricotta met koffie
Ricotta op smaak gebracht met koffie voor een krachtigere smaak.
Bewaren
In de koelkast (al gevuld)
Bewaar de gevulde cartocci in een luchtdichte bak, maximaal 24 uur.
Haal ze voor het serveren 15–20 minuten op kamertemperatuur.
Opmerking: de brioche zal wat zachtheid verliezen, maar de smaak blijft uitstekend.
Op kamertemperatuur (niet gevuld)
Lege cartocci (alleen gefrituurd en met suiker) blijven 1 dag goed, onder een stolp of in een voedselzakje.
Invriezen (beste optie)
Vries de niet-gevulde cartocci goed afgekoeld in.
Om ze te herstellen: laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze licht in de oven op 160°C gedurende 5 minuten. Vul ze daarna met verse ricotta.
