Vijgenijs, zonder ijsmachine en zonder toegevoegde suiker.
Een witte en zachte room, met de intense en zoete smaak van verse vijgen.

De textuur is ongelooflijk fluweelzacht, verkregen door de vijgen te pureren en te pasteuriseren met andere ingrediënten.
Het is een echte natuurlijke lekkernij, zonder toevoeging van suiker of ijsmachine.
Vijgen zijn een iconische vrucht van Sicilië, en het ambachtelijke ijs is diep geworteld in onze traditie.
Dit ijs viert de rijkdom en zoetheid van rijpe Siciliaanse vijgen.

Het is een eerbetoon aan een eenvoudige vrucht, die spontaan groeit en daarom vrij is van additieven en onkruidverdelgers.
Het vangt de smaak van de zon en de aarde. Het resultaat is een romig ijs dat ruikt naar de Middellandse Zee, met een authentieke en onmiskenbare smaak.

Dit ijs kan worden gemaakt met een garde en ook met de Bimby. We zullen de eieren pasteuriseren en de vijgen gebruiken met de schil.

Bedacht voor jou:

Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

331,03 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 331,03 (Kcal)
Koolhydraten 21,16 (g) waarvan suikers 17,89 (g)
Eiwitten 3,49 (g)
Vet 26,78 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 1,76 (g)
Vezels 2,97 (g)
Natrium 5,19 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 ml slagroom
3 eidooiers
300 g vijgen (met schil)
1 snufje kaneelpoeder
30 ml water
200 g vijgen (in stukjes)
300 g vijgen (in schijfjes)

Vijgenijs

Gereedschap

Vijgenijs

1 Elektrische garde of de Bimby met de vlinder
1 Container met deksel voor 2 l ijs
1 Blender
1 Thermometer

Stappen

Om te bereiden

Allereerst moeten we biologische vijgen kiezen, omdat we zowel de vrucht als de schil zullen gebruiken. De eieren moeten vers zijn.
Schei de dooiers van de eiwitten en doe de dooiers samen met de vijgen, de kaneel en het water in de kom van je blender.
We gebruiken geen suiker in dit recept zoals je ziet. Mix alles en breng het dan over in een kom en kook au bain-marie al roerend met de garde totdat het mengsel 75-80°C bereikt..
Laat het in de koelkast afkoelen en klop ondertussen de slagroom stijf.
Zodra het mengsel is afgekoeld en de slagroom is opgeklopt…..
begin ze beetje bij beetje te combineren, met de hand te mengen van boven naar beneden.
Doe de dooiers met de vijgen, het water en de kaneel in de kom, mix 15 seconden snelheid 8.
Verzamel met een spatel en ga verder met de pasteurisatie: Plaats de vlinder en kook dan 6 minuten op 80° snelheid 4.
Laat het mengsel in de koelkast afkoelen met de hele kom, giet dan als het goed koud is de room erin en klop met de vlinder voor 4 minuten snelheid 4
Je moet een glad en homogeen mengsel verkrijgen.
Neem een ijscoupe en doe de helft van het mengsel erin.
Voeg de vijgen in stukjes toe en de rest van het mengsel
Egaliseer het oppervlak en
plaats bovenop nog meer, in partjes gesneden vijgen.
Breng het voor minimaal zes uur over naar de vriezer.
Hier is het vijgenijs klaar.