De CHEESECAKE MET PERZIKEN is een frisse, zomerse dessert, smakelijk en met een uitgebalanceerde smaak, waarin de zoetheid en het aroma van perziken perfect samengaan met de romigheid van de kaasvulling. De knapperige koekjesbodem voegt een aangename textuur toe, waardoor elke hap een onvergetelijke ervaring wordt.
Het is perfect voor wie van frisse en fruitige zoetigheden houdt en vormt een uitstekende afsluiting van een zomerse maaltijd. Het combineert de heerlijkheid van fruit met de romigheid van het dessert en vult op een voedzame maar niet overdreven manier een lichte lunch of diner aan, zeer welkom wanneer het warm is.
Ondanks het uiterlijk is de bereiding voor iedereen haalbaar, mits je aandachtig de verschillende stappen volgt die ik stap voor stap illustreer in de fotoreceptuur hieronder.
DIT ZOU JE OOK MOGEN LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 8 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 312,41 (Kcal)
- Koolhydraten 34,56 (g) waarvan suikers 25,46 (g)
- Eiwitten 8,91 (g)
- Vet 15,59 (g) waarvan verzadigd 7,13 (g)waarvan onverzadigd 3,99 (g)
- Vezels 1,45 (g)
- Natrium 86,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g Digestive-koekjes (of droge koekjes)
- 80 g boter
- 200 g perziken (vrij rijpe nectarines)
- 250 g ricotta van koemelk
- 150 g Griekse yoghurt 0% vet
- 300 g lichte roomkaas
- 150 g poedersuiker
- 20 g melk
- 8 g blaadjes gelatine
- 200 g perziken (rijpe nectarines)
- 20 g suiker
- 2 cucchiai water
- 3 g blaadjes gelatine
- Een halve perzik
- naar smaak munt
Gereedschap
- 1 Ring
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- Elektrische garde
- 1 Staafmixer
- 1 Steelpan
- 1 Schaaltje
- 1 Rol voedselacetaat
Stappen
De bereiding van de CHEESECAKE MET PERZIKEN vereist slechts enkele eenvoudige stappen die voor iedereen haalbaar zijn.
Doe de koekjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door. Plaats de verstelbare ringen van roestvrij staal op het serveerbord of bekleed de bodem van een veergebonden vorm met een diameter van 18-20 cm met bakpapier en bekleed de zijkanten met acetaat (als je dit niet hebt kun je een strook bakpapier gebruiken).
Giet het koekjesmengsel in de vorm en druk het met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet 30 minuten in de koelkast.
Schil de tabakperziken, verwijder de pit en snijd ze in blokjes.
Doe in een kom de lichte roomkaas, ricotta, Griekse yoghurt en poedersuiker. Klop alles met de elektrische garde tot een glad mengsel.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp hem vervolgens uit, voeg hem toe aan licht verwarmde melk en laat oplossen. Voeg dit mengsel toe aan de crème en meng goed met de garde. Voeg tenslotte de perzikblokjes toe en spatel ze erdoorheen.
Haal de bodem uit de koelkast, giet de crème erin en strijk de bovenkant glad. Zet opnieuw minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Schil de perziken, snijd ze in stukjes en doe ze in een pannetje met de suiker en twee eetlepels water. Zet op het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken of totdat ze wat vocht hebben losgelaten.
Doe alles in een maatbeker en pureer tot een gladde crème.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Over het algemeen is de benodigde hoeveelheid water vijf keer het gewicht van de gelatine.
Verwarm een paar eetlepels van de puree, voeg de goed uitgeknepen gelatine toe en laat deze oplossen. Voeg dit mengsel toe aan de rest van de puree, meng grondig en laat iets afkoelen.
Haal de cheesecake met perziken uit de koelkast en bedek hem met de gelei. Verdeel deze gelijkmatig en zet opnieuw minimaal 4 uur in de koelkast. Het beste is om het dessert de avond ervoor te maken zodat de gelei goed kan opstijven.
Na de rusttijd ontvorm je je cheesecake met perziken en garneer je hem met enkele plakjes perzik en blaadjes munt.
BEWAARWIJZE
De CHEESECAKE MET PERZIKEN is afgedekt in de koelkast maximaal 4 dagen houdbaar. Ik raad niet aan hem in te vriezen, omdat hij bij ontdooiing door de aanwezigheid van gelatine vloeistoffen kan verliezen.
