De CIPOLLINE CATANESI zijn een typisch streetfood uit Catania, zeer geliefd en te vinden in cafés, bakkerijen en rosticcerie van de stad. Ondanks de naam gaat het niet om gewone uitjes, maar om een hartig gebakje van bladerdeeg, gevuld met gestoofde ui, tomatenpassata, gekookte ham en mozzarella.
Goudbruin en krokant van buiten en ongelooflijk zacht en smaakvol van binnen: de cipolline catanesi zijn een ode aan het genot. Elke hap geeft de zoete en gekaramelliseerde smaak van de ui vrij, die perfect samengaat met de hartigheid van de ham en de romigheid van de gesmolten kaas.
Gewikkeld in een dun en bros deeg, zijn ze perfect voor een snelle lunchpauze, een tussendoortje of een hartige snack boordevol karakter.
Kortom, echte Siciliaanse comfortfood dat het verhaal vertelt van eenvoudige maar smaakvolle voeding.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 5 Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 400 g witte uien
- 200 g passata van tomaat
- 6 plakken gekookte ham
- 1 mozzarella (of gerookte scamorza)
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout
- Een halve theelepel suiker
- naar behoefte zwarte peper
- 1 eidooier
- 2 eetlepels melk
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Bakplaat
- 1 Kommetje
- 1 Kwastje
- Bakpapier
- Tandenstoker
Stappen
Snijd de uien in dunne plakjes en laat ze zachtjes stoven in een pan met olijfolie op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Voeg de geplette gepelde tomaten (of de passata), zout, suiker en peper toe en laat op laag vuur nog ongeveer 20 minuten sudderen, tot de saus indikt. Laat afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in vierkanten (ongeveer 12×12 cm).
Leg op elk vierkant een plak ham, een plak mozzarella en een lepel van de uien.
Vouw de randen om zodat je een gesloten pakketje krijgt.
Sluit de naden goed met een tandenstoker om te voorkomen dat ze tijdens het bakken opengaan, en bestrijk het oppervlak met de eidooier die je losgeklopt hebt met een scheutje melk.Leg de cipolline catanesi op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 20–25 minuten, tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat je ze serveert.
Je kunt ze van tevoren klaarmaken en kort opnieuw verwarmen in de oven gedurende 5 minuten.
Bewaren
Bij kamertemperatuur (slechts enkele uren)
Als ze net gebakken zijn, kunnen ze maximaal 4–6 uur buiten de koelkast gehouden worden, afgedekt met een schone doek.
Boven dit tijdsbestek is het raadzaam ze te koelen voor voedselveiligheid.
In de koelkast
Eenmaal afgekoeld, bewaar je de cipolline in een luchtdichte bak of gewikkeld in folie voor 2–3 dagen.
Verwarm ze voor consumptie in de oven op 170–180°C gedurende ongeveer 8–10 minuten om de buitenkant opnieuw krokant te maken.
In de vriezer
Je kunt de cipolline ook gekookt invriezen, goed gewikkeld (bij voorkeur per stuk) en bewaard in vrieszakjes voor voedsel.
Bewaren: tot 2 maanden.
Verwarm ze rechtstreeks vanuit bevroren toestand in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15–20 minuten.
