Het SFORMATO GROEN is een delicaat en omhullend gerecht waarin de smaken uit de moestuin perfect samenkomen. De spinazie, zacht en geurig, geeft kleur en frisheid, terwijl de ricotta romigheid en lichtheid toevoegt. De prei, zacht gestoofd, geeft een milde, lichtzoete noot die het geheel harmoniseert.
De textuur is zacht en fluweelachtig, ideaal om zowel warm als lauw te genieten, als verfijnd voorgerecht, elegant bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Het intens groene van het sformato, verfraaid met een lichte gratinering aan de bovenkant, maakt het perfect voor een feestelijke tafel of een voorjaarsbrunch.
Een eenvoudig maar zorgvuldig gerecht, dat naar huiselijke en seizoensgebonden keuken ruikt en in staat is om echte ingrediënten met smaak en fijngevoeligheid te benadrukken.
Je kunt het in individuele porties bereiden of, zoals in dit geval, in een plumcakevorm. Indien gewenst kun je het begeleiden met een eiersaus die goed past bij spinazie en prei.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g spinazie (vers)
- 2 prei
- 2 eieren
- 250 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 80 g pecorino romano
- 30 g boter
- 50 g geschaalde amandelen
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- paneermeel (voor de bakvorm)
Gereedschap
- 1 Plumcakevorm
- 2 Pannen
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
Stappen
Om het groene sformato te bereiden, was en droog je eerst de spinazie goed. Doe ze in een ruime pan, voeg een beetje zout toe, dek af met een deksel en laat ze slinken, ongeveer 5 minuten.
Stoof de prei in ringen in 30 g boter met een scheutje water. Laat op laag vuur sudderen totdat ze zacht zijn, breng daarna op smaak met zout en peper.
Laat de spinazie na het koken afkoelen, knijp ze goed uit en doe ze in de hakmolen. Hak tot je een homogeen, romig mengsel krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de spinaziepuree in een kom en voeg de gestoofde prei, de ricotta, de eieren, de geraspte pecorino, de grofgehakte amandelen, nootmuskaat, een snufje zout (niet te veel, want de pecorino is vrij zout) en een maal zwarte peper toe.
Meng alles goed door elkaar.
Vet een plumcakevorm in met boter (als alternatief kun je deze bekleden met bakpapier om er zeker van te zijn dat het niet aan de bodem blijft plakken en gemakkelijk uit de vorm komt), bestuif de bodem en zijkanten met paneermeel, vul met het mengsel en druk aan.
Bak het groene sformato in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35/40 minuten. Haal het daarna uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Serveer in dikke plakken gesneden.
BIJGERECHT
Voor de eiersaus:
4 eieren
1 eetlepel bieslook
Sap van ½ citroen
½ dl extra vierge olijfolie
Doe de dooiers in een steelpan en klop ze met een garde terwijl je ze 5 minuten au bain-marie laat garen, voortdurend roerend. Haal de saus van het vuur en meng er, al roerend, het sap van de halve citroen en ½ dl olie in een dunne straal doorheen. Breng op smaak met zout en voeg de bieslook toe.
Haal het sformato uit de vorm op een serveerschaal en serveer met de saus erbij.
BEWARING
Het groene sformato blijft in de koelkast, goed afgedekt, maximaal 2 dagen houdbaar.
