De PESTO VAN CITROEN is een frisse, supersnelle en geurige saus met een mediterrane inslag, perfect voor wie van levendige, citrusachtige smaken houdt.
Gemaakt met de schil en het sap van citroen, amandelen, extra vergine olijfolie en basilicum (of munt), is deze pesto een lichte en zonnige variant van de klassieke Genovese pesto.
Ideaal om pasta, rijst, couscous te kruiden of om op crostini en gegrilde vis te smeren, brengt de citroenpesto de intense geur van citrus naar tafel en geeft elk gerecht een elegante en verfrissende toets.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 50 g gepelde amandelen
- 1 citroen (niet behandeld)
- 30 g pecorino romano
- 40 g Parmezaan
- 10 blaadjes basilicum
- Half teen knoflook
- 50 g extra vergine olijfolie
- Half theelepel zout
Voor de citroenpesto heeft u nodig
- 1 Mixer
- 1 Dunschiller
- 1 Citruspers
- 2 Kommetjes
Bereiding citroenpesto
Was de citroen, schil hem met een dunschiller waarbij u ervoor zorgt dat u het bittere witte gedeelte niet meeneemt. Pers het sap uit en zet dit apart.
Doe in een blender de citroenschillen, de gepelde amandelen, de pecorino, de Parmezaan, het basilicum (als de blaadjes klein zijn gebruikt u er meer), een halve teen knoflook zonder de kiem, het citroensap, de olie en het zout.
Pureer alles in korte pulsen om te voorkomen dat de messen oververhit raken en het basilicum oxideert, totdat u een romige maar niet te vloeibare consistentie krijgt.
Voor een veganistische versie vervangt u de kaas door voedingsgistvlokken.
Als u de pesto van citroen niet meteen gebruikt, doet u hem in een bakje, bedekt u hem met een laagje olie en zet u het in de koelkast.
Variatie
U kunt de amandelen vervangen door walnoten, pijnboompitten of cashewnoten, of de helft noten en de helft pompoen- of zonnebloempitten gebruiken.
Als u een aromatischer smaak verkiest, voeg dan verse munt of peterselie toe.
Bewaring
In de koelkast
Doe de pesto in een goed schoon glazen potje en bedek hem met een dun laagje extra vergine olijfolie om hem tegen lucht te beschermen.
Sluit het potje goed af en bewaar in de koelkast voor tot 5 dagen.
Gebruik telkens schone en droge lepels om besmetting te voorkomen.
In de vriezer
De citroenpesto kan zonder problemen worden ingevroren.
Ik raad aan om porties in kleine potjes of in een ijsblokjesvorm te doen, zodat u alleen de benodigde hoeveelheid ontdooit.
Eens ingevroren is hij ongeveer 2 maanden houdbaar.
Voor gebruik: laat langzaam ontdooien in de koelkast of direct in de pan met een beetje kookwater van de pasta.
