De VOLKOREN BUSIATE MET TRAPANESE PESTO zijn een eerste gang die de volledige essentie van West-Sicilië weerspiegelt. Het is een eenvoudige en eerlijke bereiding, ontstaan uit de ontmoeting tussen met de hand gemaakte verse pasta en een rauw, geurend en kleurrijk sausje.
Busiate, een typisch spiraalvormig pastasoort, zijn perfect om elke druppel van dit rustieke pesto op te vangen, bereid met rijpe verse tomaten, geurig basilicum, gepelde amandelen, knoflook en extra vergine olijfolie. In tegenstelling tot het bekendere Ligurische pesto benadrukt het Trapanese pesto de zoetheid van de rauwe tomaat, verrijkt met de volle smaak van fijngesneden amandelen en het onmiskenbare aroma van vers geplukt basilicum.
Het resultaat is een fris, aromatisch gerecht met een volle smaak, perfect om te eten in de warmere maanden, eventueel afgewerkt met een snufje geraspte pecorino of gezouten ricotta. Een gerecht dat verhalen van havens, markten en culturele uitwisselingen vertelt, klaar om alle warmte en gastvrijheid van de Siciliaanse traditie op tafel te brengen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g pasta (busiate)
- 500 g cherrytomaatjes (of trostomaten)
- 2 teentjes knoflook
- 50 g gepelde amandelen
- 80 g pecorino
- 10 blaadjes basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Mixer
Bereiding
Het bereiden van de VOLKOREN BUSIATE MET TRAPANESE PESTO is eenvoudig en snel. Begin met het pesto. Snijd met een kruisje de onderkant van de trostomaten. Blancheer ze vervolgens 2 minuten in kokend water. Giet ze af, laat ze iets afkoelen, pel ze, verwijder de zaden en het vocht en snijd ze in stukjes.
Doe in de mixer of, nog beter, in de vijzel de gepelde amandelen (lichte geroosterd in de pan), de knoflookteentjes waarvan je de centrale draad verwijdert (in het traditionele recept zit er veel meer knoflook) en grof zeezout. Hak alles vervolgens grof.
Voeg de basilicumblaadjes toe en hak ze met korte pulsen van de mixer fijn, zonder ze te laten opwarmen.
Voeg daarna de goed uitgelekte tomaten toe, de olie en mix nogmaals; voeg meer olie toe als het mengsel te compact blijkt te zijn.
Schep het mengsel in een kom, voeg de geraspte pecorino toe en meng goed door.Zet een ruime pan met water op en zodra het water kookt, voeg een beetje zout toe (pas op met zout, want in het pesto zit al de hartige pecorino).
Kook de busiate volgens de kooktijd op de verpakking, gewoonlijk 12 minuten.
Giet ze af in een pan of een ruime kom en meng buiten het vuur met het koude Trapanese pesto. Is het mengsel te droog, voeg dan een beetje van het pastakookwater toe.
Serveer de busiate met Trapanese pesto en garneer met wat verse basilicum.
