De ANSJOVISBALLETJES zijn een heerlijk traditioneel Siciliaans gerecht waarbij de combinatie van blauwvis, pijnboompitten en rozijnen een echte smaakexplosie creëert. Het is een uitstekend hoofdgerecht of, gezien de rijkdom aan ingrediënten, ook een stevige eenpansmaaltijd.
De ingrediënten, ooit typerend voor de armoedige keuken van het eiland, zijn perfect met elkaar versmolten en doen denken aan de rijke culinaire geschiedenis van Trinacria, met vissers, Arabische handelaars, boeren en Normandische veroveraars… Kortom de smeltkroes uit de oudheid die ons verbaast met zijn smaken.
Deze balletjes zijn bovendien makkelijk te maken en voedingskundig goed in balans. Ansjovis, zacht en tegelijk smaakvol, is een vis die rijk is aan omega-3 en waardevolle vitaminen.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g ansjovis
- Een halve ui
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren (middelgroot)
- 120 g broodkruim
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g rozijnen
- 40 g pijnboompitten
- 2 blaadjes munt
- peterselie
- 400 g gepelde tomaten
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- geraspte citroenschil
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
Bereidingswijze
Om de ansjovisballetjes met rozijnen en pijnboompitten te bereiden, begin je uiteraard met het schoonmaken van de vis. Nadat je ze hebt schoongemaakt, afgespoeld en drooggedept, hak je de ansjovis zeer fijn met een mes. Bak ze 3-4 minuten in een pan met olijfolie, de gesnipperde ui, het teentje knoflook en de geweekte rozijnen, totdat het mengsel droog begint te worden.
Verwijder de knoflook en laat afkoelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten een minuut in een koekenpan, let op dat ze niet verbranden.
Doe in een kom het ansjovismengsel, de eieren, het broodkruim dat grof is vermalen in de mixer, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de fijngehakte peterselie en munt, de geraspte citroenschil, zout en peper.Meng alle ingrediënten goed totdat je een vrij stevige massa krijgt.
Als het mengsel te zacht is, voeg dan paneermeel toe.
Vorm van dit mengsel middelgrote balletjes.Bak de ansjovisballetjes met rozijnen en pijnboompitten in een ruime pan met wat olie en zodra ze rondom dichtgeschroeid zijn, voeg je de tomatensaus of de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met zout en laat op laag vuur 20 minuten sudderen of totdat de saus is ingedikt.
Haal van het vuur, voeg extra fijngesneden munt toe, schik op borden en geniet van deze heerlijke ansjovisballetjes.
