De SCARPACCIA VAN COURGETTE is een rustieke hartige taart, typisch voor de Toscaanse traditie, vooral uit de gebieden rond Viareggio en Camaiore in de Versilia. Het is een eenvoudig, smaakvol armeluisgerecht, bereid met de essentiële ingrediënten uit de boerenkeuken. Het is een van die gerechten die het landschap vertellen: puur, eenvoudig en diep verbonden met de lokale cultuur.
De bijzondere naam, scarpaccia, verwijst naar een “oude schoen” en benadrukt de lage en knapperige structuur, maar laat je niet misleiden: de smaak is heerlijk.
Het is een platte, dunne taart met een knapperige rand en een zachte binnenkant.
De steringrediënt is de courgette, fijn gesneden en met zout laten rusten om overtollig vocht kwijt te raken.
Het beslag is eenvoudig: meel, water, courgettes, ui (optioneel), olijfolie en een snufje zout en peper.
De Scarpaccia van courgette is heerlijk lauwwarm of koud, als antipasto, bijgerecht of hoofdgerecht. Hij wordt vaak geserveerd in het voorjaar en de zomer, als courgettes in het seizoen zijn.
DIT KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 9Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 101,14 (Kcal)
- Koolhydraten 16,59 (g) waarvan suikers 0,57 (g)
- Eiwitten 4,03 (g)
- Vet 2,67 (g) waarvan verzadigd 0,41 (g)waarvan onverzadigd 0,31 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 353,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g courgettes
- 1 rode ui
- 8 courgettebloemen
- 2 theelepels zout
- 120 g tarwemeel type 1 (of tarwemeel type 0)
- 30 g maïsmeel (fioretto)
- 20 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zwarte peper
- rozemarijn
Voor de Scarpaccia van courgette hebt u nodig
- 2 Kommen
- 1 Handgarde
- 1 Bakschaal 38×28 cm
- 1 Mandoline
- 1 Lepel
Bereiding Scarpaccia van courgette
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de rode ui.
Doe ze in een kom, bestrooi met het zout, meng en laat ze 2 uur rusten met iets zwaars erop zodat ze hun overtollige vocht verliezen.
Na 2 uur knijp je de groenten uit en doe je ze in een andere kom.
In de kom met het vocht (zet dit apart, en als het minder dan 200 g weegt, voeg dan wat water toe), voeg je het tarwemeel type 1, het maïsmeel, een draai zwarte peper en de olie toe.
Meng goed tot je een glad beslag hebt.
Voeg de groenten aan het beslag toe en meng alles met een lepel.
Vet een bakvorm in, schep het mengsel erin en verdeel het gelijkmatig. Werk af met fijngehakte rozemarijn en bak in een voorverwarmde, statische oven op 220°C gedurende 35 minuten of totdat er een mooie goudbruine, krokante korst ontstaat.
Voor een krokantere korst bestrooi het oppervlak met extra maïsmeel.
Haal de Scarpaccia van courgette uit de oven, laat licht afkoelen en serveer in rechthoeken gesneden.
