De Ogen van Santa Lucia zijn kleine zoetigheden uit de Apulische traditie, eenvoudig van uiterlijk maar rijk aan geschiedenis en symboliek. Ze worden bereid op 13 december, de dag die is gewijd aan de heilige beschermvrouwe van het gezichtsvermogen; deze geurende, witte koekjes zijn een daad van devotie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
De oorsprong van deze koekjes ligt in de volksdevotie en de behoefte aan bescherming in een periode van het jaar die vroeger samenviel met de langste nacht. Voor de hervorming van de Gregoriaanse kalender (1582) was 13 december namelijk de kortste dag van het jaar, en het feest van Santa Lucia symboliseerde de terugkeer van het licht.
Het bereiden van deze witte, ronde en heldere zoetigheden had dus een voortbrengend karakter: licht in huis brengen en de ogen van kinderen en familie beschermen.
De eenvoudige vorm, bijna als kleine witte irissen, is niet toevallig: het is een symbolische aanbieding aan de Heilige om goede ogen te verzoeken, innerlijke helderheid en bescherming tegen ziekte.
Het zachte deeg, gemaakt met essentiële ingrediënten zoals bloem, eieren, suiker en reuzel, bevat de authentieke smaak van vroegere recepten, toen elk zoet gerecht een diepe betekenis en emotionele waarde had.
Na een korte bakperiode waarbij ze licht en luchtig blijven, worden de Ogen van Santa Lucia ondergedompeld in een witte, glanzende glazuurlaag die hun kenmerk is en ze onweerstaanbaar maakt bij de eerste blik. Elke hap geeft de oprechte zoetheid van de Apulische traditie vrij, met een subtiele geur van citroen of anijs die herinnert aan winterfeesten en grootmoeders keukens. Ze zijn perfect om te delen, cadeau te doen of in familie te proeven, en brengen een stukje geschiedenis en volksdevotie aan tafel.
Tegenwoordig worden de Ogen van Santa Lucia nog steeds thuis bereid en verkocht in banketbakkerijen in Apulië, vooral rond het Onbevlekt Hart en het feest van de Heilige.
Het recept is verrassend trouw gebleven aan het oude: een eenvoudig deeg, weinig ingrediënten en de kenmerkende witte laag.
Ondanks hun nederigheid bewaren deze koekjes een waardevol cultureel erfgoed, gemaakt van geloof, traditie en kleine gebaren die generaties met elkaar verbinden.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 48Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Santa Lucia, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g suiker
- 8 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 100 g reuzel (of 80 g zonnebloemolie)
- citroenrasp
- 30 g melk
- 225 g poedersuiker
- 4 eetlepels water
- 2 eetlepels anijslikeur
Voor de Ogen van Santa Lucia heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Schaaltje
Bereiding Ogen van Santa Lucia
Meng in een ruime kom of in de keukenmachine de bloem met de suiker, het bakpoeder en het zout.
Voeg de reuzel (of de olie), de eieren toe en kneed totdat de bloem het opneemt.
Voeg de citroenrasp toe en kneed alles tot een zacht en homogeen deeg.
Zo nodig voeg je de melk toe.Neem stukjes deeg en vorm rolletjes van ongeveer 10 cm lengte. Sluit vervolgens de uiteinden tot een kleine krans (tarallo).
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier, licht uit elkaar gelegd.Bak de Ogen van Santa Lucia in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 12–15 minuten.
Ze moeten licht blijven en niet te gekleurd raken. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.Maak het glazuur
Meng in een kom de poedersuiker met water of citroen en de anijslikeur tot een dikke, witte crème.
Doop de tarallini in het glazuur of bestrijk ze ermee.Laat ze aan de lucht drogen totdat het glazuur mat wordt.
Bewaren
Ze blijven perfect tot 7–10 dagen wanneer ze op kamertemperatuur in een gesloten doos worden bewaard.
Als u ze met een dubbele laag glazuur overtrekt, blijven ze nog langer goed.
