De PASTIERA VAN RIJST is een traditioneel Italiaans dessert, bijzonder gangbaar in Irpinia en in heel Campanië, vooral tijdens de paasdagen. Het is een variant van de bekendere Napolitaanse pastiera, maar in plaats van tarwe wordt in de rijstpastiera rijst gebruikt als hoofdingrediënt.
Dit dessert wordt zeer gewaardeerd om zijn romige structuur en delicate smaak, die naar wens subtiel of sterker kan worden gearomatiseerd met oranjebloesemwater, citrusrasp of, als u dat wilt, ook met gekonfijte cedro. Kortom, net als bij de traditionele pastiera, waarvan het zich onderscheidt door de consistentie van de crème en een lichte smaakvariatie.
Daarom raad ik u aan ook deze versie te proberen, zodat u zelf kunt bepalen welke u het lekkerst vindt.
MOGELIJK OOK INTERESSANT VOOR U:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8-10 persone
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 466,93 (Kcal)
- Koolhydraten 68,75 (g) waarvan suikers 38,09 (g)
- Eiwitten 10,58 (g)
- Vet 17,53 (g) waarvan verzadigd 10,94 (g)waarvan onverzadigd 6,41 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 91,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 100 g suiker
- 125 g boter
- snufje zout
- citroenrasp
- bakpoeder voor gebak (de top van een theelepel)
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 150 g Carnaroli rijst
- 500 ml volle melk
- 60 g suiker
- 1 ampul oranjebloesemwater
- 1 citroen (ongebehandelde schil)
- 3 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 250 g koeienricotta
- 150 g suiker
- 2 eetlepels Strega likeur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneelpoeder
VOOR DE RIJSTPASTIER HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm voor pastiera van 22 cm
- 1 Kookpan
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
Stappen
De bereiding van de PASTIERA VAN RIJST is eenvoudig maar vraagt enige tijd voor de verschillende voorbereidingen.
Meng in een kom of in de kom van de keukenmachine de bloem met het gezeefde bakpoeder en de citroenrasp. Maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in stukjes toe, de suiker en een snufje zout.
Begin alles te bewerken tot u kruimels krijgt. Voeg het ei toe en verwerk dit snel tot u een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Breng in een hoge pan de melk, de citroenschil en het oranjebloesemwater aan de kook. Voeg de rijst toe en laat, af en toe roerend, 25 minuten koken of tot de rijst zeer zacht en romig is.
Verwijder de citroenschillen, voeg de suiker toe, roer om en laat afkoelen.
Doe in een kom de gezeefde ricotta, de suiker en meng tot een gladde crème. Voeg de Strega-likeur, het vanille-extract en de kaneel toe en meng goed. Voeg vervolgens de eieren toe en meng. Ten slotte voegt u de koude rijstcrème toe en roert u alles goed door.
Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm en bekleed een ingevette bakvorm van 22 cm. Giet de vulling erin, zonder tot aan de rand te vullen, en maak de klassieke stroken bovenop.
Bak de rijstpastiera in een voorverwarmde, statische oven op 170° gedurende 60-70 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is.
Zet de oven uit en laat de pastiera nog 30 minuten in de oven staan. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Ik raad aan hem na één of zelfs twee dagen te proeven, zodat de aroma’s zich perfect kunnen mengen. Bestuif met poedersuiker bij het serveren.
VARIANT
Voor een rijstpastiera met rijkere aroma’s kunt u ook 100 g gekonfijt fruit toevoegen, zoals cedro of sinaasappel, aan het deeg.
BEWAREN
In de koelkast: Na het bakken en afkoelen kan de rijstpastiera in de koelkast worden bewaard om de versheid te verlengen. Het is aan te raden hem af te dekken met vershoudfolie of in een luchtdichte bak te doen om hem te beschermen tegen vocht en eventuele geuren.
Kamertemperatuur: Als u de rijstpastiera liever op kamertemperatuur eet, kunt u hem 1-2 dagen buiten de koelkast bewaren. Houd er echter rekening mee dat verse ingrediënten zoals ricotta en eieren bij kamertemperatuur sneller kunnen bederven, dus het is beter hem binnen korte tijd te consumeren.
Invriezen: De rijstpastiera kan worden ingevroren om hem langer te bewaren. Snijd hem eerst in porties en wikkel deze goed in met vershoudfolie of aluminiumfolie voor voedingsmiddelen. U kunt ze vervolgens maximaal 1-2 maanden in de vriezer bewaren. Om te ontdooien, zet u ze een nacht in de koelkast en verwarmt u ze daarna lichtjes in de oven op lage temperatuur voordat u ze serveert.
