De PICCHIAPO’ of lesso alla picchiapò is een traditioneel restjesgerecht uit de Romeinse keuken, dat zich onderscheidt door zijn eenvoud en krachtige smaak. De naam is afgeleid van het oude werkwoord “picchiare”, wat “fijnstampen” of “in stukjes slaan” betekent, omdat het gekookte vlees van oudsher met een vleeshamer werd bewerkt om het malser te maken en de smaken met de overige ingrediënten te laten versmelten.
Het lesso alla picchiapò is populair geworden in Rome en in traditionele trattoria’s, waar je het nog steeds kunt proeven. Het is een perfect voorbeeld van de Romeinse keuken, die bekendstaat om het gebruik van eenvoudige, eerlijke ingrediënten die met vakmanschap en passie worden bereid. De geschiedenis van dit gerecht is verweven met die van de stad Rome en haar culinaire tradities, waardoor het een echt symbool van de Romeinse keuken is.
Het kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd in de koudere maanden en wordt traditioneel vaak rond Kerst bereid.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees (spier of buik)
- 2 wortels
- 1 ui (groot)
- 1 stengel selderij
- 3 kruidnagels
- 400 g gepelde tomaten
- 2 rode uien
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
Gereedschap
- 1 Soeppan
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
Stappen
Maak de groenten (wortels, ui, selderij) schoon en doe ze in een ruime pan samen met de kruidnagels en een paar zwarte peperkorrels. Voeg het vlees toe en overgiet alles met koud water. Breng op smaak met zout, dek af met een deksel en laat het op laag vuur minstens 2 uur zachtjes sudderen.
Haal het vlees uit de bouillon en laat het iets afkoelen. Snijd het vervolgens in stukjes van ongeveer 2×2 cm.
Verhit in een braadpan een scheutje olie en fruit hierin de fijngehakte uien zachtjes. Voeg het vlees toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten trekken zodat het de smaken opneemt.
Voeg ten slotte de geplette gepelde tomaten en het chilipoeder toe en laat nog 20-25 minuten zachtjes koken met de pan half afgedekt. Als het te droog wordt, voeg dan twee soeplepels bouillon of water toe.
Schep op en geniet van de picchiapò in al zijn eenvoudige heerlijkheid, eventueel geserveerd met de groenten die zijn gebruikt om de bouillon te maken.
