DE CANESTRELLI zijn die koekjes die traditie vertellen bij de eerste blik: kleine gouden bloemetjes, met een elegante en herkenbare vorm, bedekt met een fijn laagje poedersuiker dat als lichte sneeuw lijkt. Bros, geurig en met een zachte smaak, zijn het een symbool van de Ligurische en Piemontese banketbakkerij, van generatie op generatie doorgegeven als een kleine dagelijkse verwennerij. Hun magie zit in de textuur: een boterig deeg dat letterlijk in de mond smelt dankzij het gebruik van de hardgekookte eierdooier, een geheim ingrediënt van het traditionele recept dat een unieke, zachte en tegelijkertijd zandachtige geur geeft.
Perfect voor het ontbijt met een dampende kop thee, of als zoet eindgerecht, geven canestrelli dat geruststellende smaakje dat terugvoert naar de kindertijd en de keukens van grootmoeders. Gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten – bloem, boter, suiker en vanilline – zijn ze een ode aan eenvoud die goed gedaan is, aan de zorg van langzame bewegingen en handwerk dat naar huis ruikt. Hun bloemvorm, vaak gemaakt met oude of doorgegeven uitstekers, maakt van elk koekje een klein juweel, ook ideaal om cadeau te doen tijdens feestdagen of om een assortiment huisgemaakte koekjes samen te stellen.
In hun schijnbare eenvoud verbergen de canestrelli een verhaal van streken, alpenweiden en tradities.
Elke hap doet denken aan ambachtelijke Italiaanse banketbakkerij, die niets extra’s nodig heeft om perfect te zijn. Breek gewoon een canestrello, voel de brosheid en laat je veroveren door de boterige en delicate smaak om het te begrijpen: dit zijn de tijdloze koekjes die nooit uit de mode raken.
Dit zou je ook kunnen bevallen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 28Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
- Stroom 90,42 (Kcal)
- Koolhydraten 10,49 (g) waarvan suikers 5,11 (g)
- Eiwitten 1,13 (g)
- Vet 5,06 (g) waarvan verzadigd 3,14 (g)waarvan onverzadigd 1,88 (g)
- Vezels 0,16 (g)
- Natrium 15,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 21 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eierdooiers (hardgekookt)
- 200 g tarwebloem (00)
- 100 g aardappelzetmeel
- 100 g poedersuiker
- 150 g boter (koud)
- 1 bustina vanilline
- 1 snufje zout
- 40 g poedersuiker
Voor de canestrelli heb je nodig
- 1 Uitsteekvorm voor canestrello
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
- 1 Zeef
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding canestrelli
Leg de eieren in een steelpannetje en bedek ze met koud water, zet op het vuur en kook ze 10 minuten vanaf het kookpunt.
Koel ze onder koud stromend water en pel ze, waarbij je de dooiers heel houdt.
Doe in een kom de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel, de poedersuiker, de vanilline en een snufje zout. De aanwezigheid van aardappelzetmeel garandeert de “smelt-in-de-mond” textuur: vervang het niet.
Meng de droge ingrediënten, voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf alles met je vingertoppen tot je een zanderig mengsel krijgt.Voeg de gezeefde hardgekookte dooiers toe en kneed snel tot een glad en homogeen deeg.
Werk het deeg niet te veel door om de boter niet te verwarmen. Je kunt ook een zachte zanddeeg (frolla ovis mollis) maken met de keukenmixer en het platte kneedhaakje.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.Rol het deeg uit op een licht bebloemde deegplank tot een dikte van 1 cm (canestrelli moeten dik zijn!).
Steek de koekjes uit met de bloemetjesvorm met het gat in het midden. Als je die niet hebt, zoals ik, gebruik dan een bloemetjesuitsteker van 6 cm en maak het gaatje met de onderkant van een spuitmondje voor banketbakkers.Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast om te rusten. Op deze manier behouden ze bij het bakken hun vorm.
Bak de canestrelli in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende 14 minuten. Ze moeten licht van kleur blijven: laat ze niet bruin worden.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Raak ze niet aan voordat ze afgekoeld zijn omdat ze, doordat ze erg bros zijn, kunnen breken.
Serveer ze royaal bestoven met poedersuiker.
Bewaren
Als ze volledig zijn afgekoeld, bewaar ze in een blikdoos of in een luchtdichte doos.
Leg tussenlagen bakpapier als je ze stapelt, zo breken ze niet.
Ze blijven perfect voor 10–14 dagen, en blijven bros en geurig.
