VOORBEREIDING TIRAMISU-TAART

• Begin met het stijfkloppen van de eiwitten en zodra ze wit beginnen te worden voeg je een derde van de suiker (40 g) toe. Klop 2 minuten en voeg dan de volgende 40 g toe en zo verder met de rest.

  Je moet een goed opgeklopt en schuimig mengsel krijgen.

  Voeg het vanille-extract of het merg van een vanillestokje toe, de geraspte citroenschil en meng.

  

• Voeg één eidooier tegelijk toe en vouw deze goed door. Voeg de droge ingrediënten, bloem en aardappelzetmeel, gezeefd toe en spatel ze voorzichtig door.

  Vet en bestuif een springvorm met een diameter van 20 cm, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.

  Bak in een voorverwarmde, statische oven op 175°C gedurende 30 minuten.

  

• Haal de spongecake uit de oven en laat deze licht afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

• Doe de eidooiers in een kom en klop ze 10 minuten tot ze licht en schuimig zijn. Zet ondertussen water en suiker in een steelpan, zet deze op het vuur en laat koken tot de temperatuur 121°C is bereikt.

• Wanneer de suikersiroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet je deze direct bij de opgeklopte eidooiers. Zet de elektrische mixer aan en blijf mengen: de eerste seconden op lage snelheid en wanneer de siroop is opgenomen op hoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, totdat het mengsel lauw wordt.

• Klop de goed gekoelde slagroom stijf. Zet ondertussen de bladgelatine 5 minuten in koud water. Knijp deze uit, los op in de warme melk en laat iets afkoelen.

  Voeg de mascarpone toe aan het eiermengsel en spatel deze erdoor. Voeg de in melk opgeloste gelatine toe en meng goed.

• Tot slot voeg je de opgeklopte slagroom toe en vouw deze voorzichtig van boven naar beneden door.

  Snijd de spongecake in plakken van 1 cm. Bekleed de bodem van een springvorm met scharnier van 20 cm met een rond vel bakpapier en bekleed de zijkanten met een strook acetate of bakpapier.

  Leg een plak spongecake op de bodem, doop deze royaal in de koude, gezoete koffie en maak een eerste laag crème.

• Leg op de crème een tweede plak spongecake, doop deze, bedek met nog een laag crème en strijk glad. Doe de resterende crème in een spuitzak met een gladde spuitmond en decoreer de tiramisù-taart door toefjes te vormen.

• Zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

  Op het moment van serveren haal je de taart voorzichtig uit de vorm, verwijder je het vel bakpapier van de bodem en de acetate strook van de zijkant en zet je hem op een bord.

  Werk af door de tiramisù-taart royaal te bestuiven met cacaopoeder.